菜品特点:
色泽深红
质地酥软
麻辣鲜香
陈皮香味突出
这道菜严格来说是凉菜,冷吃效果更佳
用料
鸡中翅 | 10个 |
陈皮 | 4片 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
酱油 | 适量 |
干辣椒片 | 5个 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
醋 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
红油 | 适量 |
香油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
冷吃陈皮鸡翅的做法
翅中冲去血水,洗净,表面划几刀,用盐料酒、胡椒粉、酱油腌渍一会
陈皮清水略泡锅中入宽油,六成半油温放入鸡翅过油炸,捞出沥油
(宽油就是油量很大,一般用于滑炒菜,或者炸制菜品,见过王刚师傅做菜的,应该知道,宽油劝退就是这么来的)炒锅入少许油,下花椒、陈皮、干红椒、干辣椒片、豆瓣酱、葱姜蒜炒香
烹入少许料酒,加水、酱油、糖。
倒入鸡翅
旺火烧开水,转中小火,烧透入味
期间烹入少许醋,调入鸡精味精
最后旺火收汁,淋红油,香油
冷却装盘
小贴士
期间一定要烹少许醋!
醋在这道菜中的作用有很多,可以去腥增香增鲜,同时能中和麻辣的味道,使陈皮香气突出
这是这道菜的重点,要好好拿小本本记着哦
(不用担心醋味,在锅里那么高的温度,醋味会被水蒸气带走)
陈皮带有苦味,所以事先那淡盐水泡软,但是是去不完的,所以就要用其他的味道把苦味压下去,因此在菜品制作的时候,要放糖,一般是用冰糖,因为冰糖还可以增加菜品的色泽