美味的快手香辣卤鸡蛋做法，大厨教你技巧

冰箱还剩下十多个鹌鹑蛋，做个卤鸡蛋一餐吃完刚刚好，用鹌鹑蛋做卤鸡蛋入味特别快，一会儿就有得吃了。

用料  

快手香辣卤鸡蛋的做法  

1. 准备一些鹌鹑蛋洗净。

2. 冷水下锅煮熟。

3. 剥壳。（如果是鸡蛋可以拿刀在鸡蛋上划几刀，方便入味。）

4. 将适量香料（家里八角、香叶都用完了，只放了一小块桂皮和几粒花椒），小米辣一个（喜欢辣一些的可以多放，这要根据你卤蛋的份量来定）。冰糖一块，这些卤料都是根据自己卤菜的份量定，自己把握，没有什么要求。）和姜片一起放进锅里。

5. 加适量老抽和生抽，再放没过鸡蛋的水（鹌鹑蛋比较少，锅子比较大，我的水就没没过鸡蛋了，自己看着来，如果卤制的过程水少了，要添加水时，一定要加热水啊）

6. 大火煮开转小火焖煮到水快干，揭盖炒一下收汁。（这是鹌鹑蛋，很小，这样煮干就已经入味了，但是如果是鸡蛋，就不要煮干，要留一些卤水，将卤鸡蛋泡几个小时。）出锅装盘。

7. 泡壶茶，吃些卤鸡蛋！

8. 一口一个，甜中带辣，卤味很浓。

小贴士

1、卤料我都没有写具体要多少，这些都是凭着感觉来，香料、辣椒、生姜多一点少一点不要紧，最重要的是老抽、生抽和冰糖的量。可以尝试味道的，自己多做几次就把握住份量了。
2、这个方子可以卤鸭脚、藕片、毛豆等其它食材的。
3、卤其它食材一定要多放水煮，煮好要留下至少三分之一的卤水来泡卤菜，这样才入味。
4、如果放啤酒，基本上是一罐。料酒我这么一点点放了一勺。