用料
黄鳝 | 6条 |
萝卜干 | 2个(和鳝鱼差不多量) |
豆瓣酱 | 1勺 |
泡椒 | 1勺 |
葱 | 3根 |
蒜米 | 4-5瓣 |
黄酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
小米椒 | 随意个 |
下酒菜萝卜干炒黄鳝鱼的做法
让卖黄鳝的鱼档把鳝鱼膛好,去骨,切块,回来再用厨房剪刀✂️把鳝鱼加工剪成小块,大概大拇指大小, 比碎萝卜干大一些即可。
锅热油可以多放点,放葱蒜爆香,放入黄鳝爆炒,一分钟左右,黄鳝炒熟即可。盛出。
萝卜干切碎(约小拇指大小),锅内加底油,一勺豆瓣酱进去爆香,倒入萝卜干,炒几下,加入半碗水稍微煮一下,加水的目的是把萝卜干里的盐分煮一些出来,萝卜干吃起来就没那么咸,水很快煮剩不多,倒入刚才炒好的黄鳝,加入泡椒,蚝油,酱油,黄酒,翻炒一会,即可出锅。