外婆喜欢泡酸菜,而我喜欢吃酸菜,小时候每次去外婆家都嚷着吃什么酸菜炒大肠,酸菜炒田螺,酸菜炒魔芋豆腐~真真是记忆中的美味!
如今外婆年纪大了我也嫁人了,按照外婆的方子开始自己动手做菜啦~
用料
酸萝卜 | 半根 |
小鱼干 | 2两 |
葱姜蒜 | 适量 |
剁辣椒 | 1勺 |
老干妈豆豉 | 1勺 |
青椒 | 4个 |
生抽 | 半勺 |
鸡精 | 适量 |
酸萝卜炒小鱼干—快手饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
备料。1-2人份的,我就按上面食材的量减半做了。配比大概是这样。需要注意一下,剁辣椒是自己家做的,很咸,所以盐的分量各位自己把握。
小鱼干提前泡水10分钟,捞出沥干备用。
1.下油煸香姜蒜,中火下小鱼干快速翻炒1分钟,注意不要把小鱼干炸的太焦影响口感。加适量盐,控油盛出备用。2.用锅里剩下的油来炒老干妈和剁辣椒,炒出红油就可以加入青椒和酸萝卜一起翻炒。这里加不加盐主要依据你的剁辣椒和酸萝卜的咸度。 3.青椒7-8成熟的时候倒入小鱼干一起翻炒,适量水淋入锅边,盖上锅盖焖两分钟,让食材互相入味。 4.开盖加适量生抽调味,大火收汁,加入葱花就可以出锅啦~