本来是为了给猫咪做猫饭才买的食材,当时一下子买了两袋,也给自己尝尝鲜哈哈,我首先是查阅看了下大家的做法,(很多都是炸巴沙鱼 但我不太喜欢溅到油)但是结合我现有的材料和随意发挥,没想到做出来的味道好吃到爆表!!!然后给这道菜取名酱汁巴沙鱼,因为是黑黑的,哈哈哈,实际上并没有熬制什么酱汁啦
用料
油 | |
盐 | |
巴沙鱼 | |
料酒 | |
小米椒 | 5个 |
青线椒 | 4个 |
蒜 | 3瓣 |
生姜 | 1只 |
老抽 | |
酱油 | |
冰糖 | |
醋 | |
麻椒 | |
生粉 |
酱汁巴沙鱼的做法
西红柿是另外一道菜里的,可以无视
姜,蒜,小米椒,青线椒的用量如图(我形状随便切的……),巴沙鱼是解冻过后,用卫生纸前后按压过(正确做法应该是用厨房纸,但我手头没有哈哈哈)巴沙鱼切块,用生粉(小米淀粉)裹一下
详细步骤我没有拍,因为下菜的时候疯狂溅油,非常头疼。
第一步:中火炒小米椒青线椒蒜生姜(别用大火,我大火爆炒就糊了!!!)
第二步:让裹上生粉的巴沙鱼下锅然后加料酒,蚝油,老抽,少许醋和盐
第三步:少量水(小心溅油!!!)
第四步:汤汁密集冒泡时,加入麻椒和冰糖(三四块即可,很小一块的单晶冰糖)
第五步:火候差不多即可上火可能是我老抽手抖倒多了,颜色看起来像黑暗料理,哈哈。有生抽的也可以倒生抽
味道绝了,做得有点像糖醋鱼,但巴沙鱼又没有刺,完全可以放心一口咬下去(之前用大火把蒜姜椒爆炒糊了所以不太美观,但是味道很好地融入进去啦)
小贴士
两个细节:下蒜姜椒的时候别用大火!
老抽别倒太多,也可以换生抽。
补充,即将上盘时洒葱末更佳哦
味道绝对超过你想象!