千变万化的蛋黄酥,惊艳男女老少,俘获不少人的心,中式点心实在太神奇了,整理一下,继续学习哩~
用料
油皮面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 45克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 55毫升 |
油酥面团 | |
低筋面粉 | 110克 |
猪油 | 55克 |
咸蛋 | 10个 |
红豆沙 | 适量 |
鸡蛋液,芝麻 | 适量 |
我的中式酥皮点心——蛋黄酥的做法
带壳的咸蛋
好好看
过一过烧酒(白酒),先烤熟
低粉
高粉,高和低比例是1:1,直接都用中筋面粉也可以
开酥
油皮和油酥面团
可以添些颜色,从油皮面团分割出一部分做柿子蒂,我加了南瓜粉和抹茶粉
每种面团平均分成10份
包酥
擀开
松驰一刻钟
趁着空挡包馅
慢慢推开豆沙
第二次松弛①刻钟
成功将3O个团进阶成20个的样子,如果是做传统蛋黄酥,擀完2次包好馅料就可以刷蛋黄液撒芝麻烘烤了。
今天做个不一样的,用筷子打十字夹包好咸蛋黄红沙馅的蛋黄酥坯
交替2边按十字夹,得到这个样子
绿色小面团揉圆压偏,中间用刮板打十字记号
去掉边料,做成柿子的蒂
粘在一起,
捏好的样子
也可以借用模具,这是前年在山舍买来做桃山皮月饼的
把小绿团压实
倒扣
捏好一盘的样子
160度烤30分钟(适当加盖锡纸)
也可以调低温度,适当延长时间。
烤好的样子
咸蛋黄有点大
平时一般做20个量,都是一次捏几个样子
调了紫薯粉的很治愈
礼成~喜欢的可以试试喔!
酥到一碰就掉皮
小贴士
很开心有勇气在这里整理记录自己做过的点心,配方写的不够细致,渣渣的,请大家多多包涵,在这里学到很多东西,我还要慢慢边学边修改哩。感恩!