经典中式甜点——蛋黄酥做法 步骤 图解

蛋黄酥，作为中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表
只要学会了这种，其他的蛋黄酥，举一反三，就能做出更多花样的蛋黄酥。比如彩虹蛋黄酥、蛋黄豆沙酥皮月饼等等。

用料  

经典中式甜点——蛋黄酥的做法  

1. 1.准备24个生鸭蛋黄，倒入黄酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱中，烘烤至变色。若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上黄酒备用。黄酒可用料酒或白酒代替。

2. 2. 将红豆沙分成25g一份，压扁，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成球形。这是买的现成的红豆沙，如果家里有红豆也可以蒸熟后加糖自己炒。

3. 3.制作油酥：准备油酥的材料，将黄油室温软化然后放入面粉中揉匀，揉成光滑的面团，备用。下图右侧小面团为油酥。

4. 4. 制作水油皮：准备水油皮的材料，混合所有材料揉成面团，醒发20分钟后分成25g一个的小面团。

5. 5. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球。收口朝上。

6. 6. 步骤5中揉成的小球压扁，用擀面杖擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。

7. 7. 松弛后再次压扁，再用擀面杖擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。

8. 8. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。将包好蛋黄的红豆沙放到扁面团中央，包紧收口。

9. 9.包好之后是圆圆的。

10. 10. 将包好的蛋黄酥收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱提前预热到180度。收口要捏紧。刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比较均匀。而且烤前刷一遍，中间再刷一遍，这样烤出来颜色比较好看。

11. 11. 最后将蛋黄酥放入烤箱，中层，上下火180度，烘烤15分钟后取出来，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤20-30分钟。时间可根据自家烤箱自由控制，烘烤至表面金黄即可。刚做好的蛋黄酥最酥脆，最好吃，最好不要存放，否则外皮就不酥了。如果吃的时候不酥了，可以放到微波炉热一下再吃。