纯素JUST Egg皆食得鸡蛋仔，附皆食得配料表和无蛋烘焙替换方法做法 步骤 图解

是十月份参加JUST Egg皆食得活动的时候学的，记录一下。

食材大约可以做四张鸡蛋仔，也可以做华夫饼和松饼。

用料  

纯素JUST Egg皆食得鸡蛋仔，附皆食得配料表和无蛋烘焙替换方法的做法  

1. 使用了皆食得植物蛋，看一下皆食得的食材表，基本上主体是水和绿豆蛋白。剩下的材料中，洋葱风味酱/糖/盐/食用香精是起到调味，菜籽油/大豆磷脂是乳化增稠的作用，结冷胶是增稠剂，柠檬酸钾应该是稳定剂吧，胡萝卜素用来上色的。
   
   有很多更加符合全食物理念的替代方法：
   
   豆腐可以代替鸡蛋的凝结作用。
   450克老豆腐（根据你需要的含水量调整老豆腐还是嫩豆腐）
   一茶勺印度黑盐（提供蛋黄那种硫磺味）一茶勺姜黄粉（提供颜色）
   一汤勺营养酵母（提供奶味）
   
   搅拌顺滑就可以了。
   每60ml用来替换一个鸡蛋。
   
   顺便说我觉得南瓜籽和南瓜泥也有蛋奶味。

2. 如果鸡蛋的作用是使食材结合成团，每个鸡蛋可以换成15ml亚麻籽粉+45ml水，分别在湿料和干料里拌匀然后照常混合。奇亚籽布丁也可。香蕉泥也可。
   
   如果鸡蛋是起到蓬松作用：每个鸡蛋换成一茶勺小苏打和一汤勺白醋，两个食材尽量分开然后最后快速混合，因为两者反应很快。

3. 经过研究，我觉得如果用正常麸质的面粉，那么这个配方干脆不用皆食得蛋也没问题，就是要增加调整豆浆的量+一点泡打粉+姜黄粉上色。
   
   无麸质面粉要加一些淀粉起到粘合效果。

4. 鸡蛋仔做法：把所有材料混合，放在鸡蛋仔模具里烤熟。

5. 糖浆：白砂糖加多一点水，加一个茶包，煮成焦糖酱，最后加柠檬汁。

6. 椰子奶油：浓椰浆静置一晚，取上层脂肪厚厚的部分打发。

7. 我不太吃很rich的甜点啦（除非是英国冬天的晚上！），所以配的酱料放的少，加上薄荷和柠檬就不腻了。