本蛋糕为原创,请不要抄袭‼️
与普通戚风蛋糕不同的是,中空戚风蛋糕的模具多了一个中心主管,有了这个主管,蛋糕就更容易爬高,中心位置就不容易回缩,蛋糕中心成熟更快,因此打发蛋白时也不用打发到硬性发泡❗️打发至九分发即可,这样做出来蛋糕会更绵细湿润❗️
♨️这款蛋糕用到的是72%的黑巧,不要使用可可粉,用黑巧做出来的蛋糕更为湿润,巧克力味更浓,用可可粉达不到这种效果,所以请使用黑巧♨️
使用至少50克以上的笨鸡蛋才可以保证蛋糕可以爬的够高
制作中空戚风蛋糕,如果蛋白打到十分发,烤出来的蛋糕十分粗糙,干燥膨胀度不高,表面基本没有裂痕,而制作圆模蛋糕蛋白才要打到十分发,这样烤出来才会平整不开裂💯
用料
鸡蛋 | 4个 |
72%黑巧克力 | 30克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 75克 |
牛奶 | 85克 |
巧克力中空戚风(8寸)的做法
先把巧克力放入无水无油的容器,放到锅里水浴融化
再把玉米油倒进去,少量多次融化
加入牛奶,搅拌均匀
把它从锅里拿出,加入蛋黄搅拌均匀
把八十克低筋面粉倒进去,用Z字形搅拌手法,搅拌至光滑无颗粒。 注意❗️蛋糕糊是比较稀的
蛋白放进打蛋器,分三次加糖,打至九分发提(起有小弯勾)
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄里面,翻拌均匀,再把混合物倒入剩下的蛋白中,❗️翻拌❗️均匀
预热烤箱200度,把蛋糕糊倒入模具中,震出大气泡
上火165度,下火170度,烤40分钟放中层(如果上次过深要及时加盖锡纸)
倒扣放凉,可以参考这个配方脱模就可以吃了
小贴士
1.如果再巧克力中加入的是冷牛奶需要重新水浴加热
2.蛋白千万不能打发过度
3.不要用可可粉来做,这样不够湿润
4.打蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁