红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片做法 步骤 图解

年末将至，聚会频繁，感觉大家总在期待些什么
好啊，躁起来！

红茶慕斯口味清爽，适合下午茶或饭后与好友一起分享
夹层的杏仁巧克力脆片在增加口感的同时，也补充了另一层坚果香气

用料可制作6寸慕斯蛋糕一枚
夹层使用到4寸慕斯蛋糕圈，表面装饰使用到2寸慕斯蛋糕圈
（装饰方法千千万，不要局限~）
（菜谱最下方的小贴士里，有所用材料的具体品牌和规格，供参考）

原夹心份量是40g、20g、20g，好几位小伙伴反应真的不好切，所以改为20g、10g、10g

用料  

红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片的做法  

1. 先制作中间的巧克力夹层
   （不做夹层的朋友直跳步骤5）
   准备好4寸慕斯圈

2. 称好巧克力，巴瑞脆片和杏仁碎

3. 隔水融化巧克力
   与脆片和杏仁碎混合均匀

4. 倒入慕斯圈内，等待凝固定型
   （零零散散铺平即可，不用压实，否则成品的慕斯会很难切）

5. 将6寸慕斯圈做好防漏处理
   （用活底模具的朋友跳过此步）
   吉利丁片放在冷水内泡软

6. 消化饼干放在保鲜袋内，用擀面杖压碎

7. 与融化的黄油拌匀后，倒入6寸模具内
   压实，放入冰箱冷藏待用

8. 撕开茶包，减掉吊牌和棉线，放入牛奶里

9. 一起煮开后，关火继续浸泡10分钟

10. 蛋黄内加入40g细砂糖
    用蛋抽略打发，颜色微微发白

11. 挤干净茶包后
    将红茶牛奶少量多次的倒入蛋黄内，每次搅拌均匀后再加下一次

12. 反倒回小锅内，重新置于火上
    小火加热，不停用蛋抽搅拌，防止糊底
    蛋黄糊变得略微浓稠后即可（约80°）
    趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化

13. 淡奶油打发到6-7分发
    脱离液体状态，还有少许流动性的样子

14. 将淡奶油和蛋黄糊混合，搅拌均匀

15. 取出之前冷藏的饼底
    先倒入1/2的慕斯糊，冷冻5分钟后取出，将之前做的巧克力夹层铺在正中间
    再倒入剩下的慕斯糊

16. 稍震一下，震出气泡，也同时将表面整理平整

17. 冷藏，用吹风机或热毛巾脱模
    
    说下2寸小圆圈的装饰
    10g白巧克力，5g巴瑞脆片，5g杏仁碎
    混合后倒入模具，用勺子整理成中空的圆形即可

小贴士

在此列出所用材料，仅供参考
法芙娜加勒比66%黑巧克力，Barry薄脆
Dilmah茶包，百利吉利丁片