巧克力抹茶慕斯蛋糕做法 步骤 图解

元旦想把Amanda的抹茶渐变慕斯 再做一遍，把底换成巧克力海绵蛋糕底，用了这个方子，又在里面加了巧克力，增加巧克力的浓郁味道并且避免发干。

记录下来，方便下次改进~
2019要更多多地【下厨房】🦆
此方为8寸量

用料  

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 分蛋法+一次性加糖。    蛋清高速打至膨大3倍大，出现花纹，一次性加入全部糖，低速打发至硬性发泡。蛋白霜细腻有光泽

2. 加入蛋黄，打2分钟，至均匀。
   筛入低筋面粉，搅拌均匀

3. 牛奶+黄油，微波炉加热融化，加入一小勺百利甜酒（我用白酒替代的）。
   
   黑巧克力隔水加热融化，加入淡奶油，倒入牛奶溶液中。
   
   筛入巧克力粉，搅拌均匀。

4. 混合1+4，高处入模，摔几次，震出气泡，170度，30-35分钟。
   
   出炉散去部分热气后，倒扣出模。
   
   分成两片，取一片当底。

5. ~~慕斯部分~~
   
   1、吉利丁剪成小块，泡冷水
   2、奶油+糖，打发至出现花纹的流动状态
   3、5个碗，4个碗中放入不同量的抹茶粉，各加一小勺牛奶攉开
   4、将泡好的吉利丁放入热牛奶中，搅拌均匀，倒入奶油中。
   
   5、每个小碗分别加入一定量的慕斯糊，将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。

6. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底。
   
   将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。
   
   将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。
   
   放入冰箱冷藏4小时。

7. 切时，刀具用热风吹一下，切面会更干净。

小贴士

Amanda的6寸抹茶比例是：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

我做的8寸，因此用量翻倍，发现后面的会把前面的抹茶盖住，无法形成渐变，下次还需调整用量。

慕斯糊的流动性也要掌握好，太稀容易延展性太好，覆盖前面的抹茶。太浓又容易凝结。