方子改自“Rose's heavenly cakes”.无意吃到的一款蛋糕,一下被惊艳了!咖啡的味道香气浓郁,蛋糕口感绵软,搭配巧克力豆 坚果和朗姆葡萄干,真真是好吃的不要不要的,后来根据原作者的方子又改成了低糖多咖啡的版本,口感更轻盈香浓!
方子是一个六寸烟囱模的量~
用料
低筋面粉(王后T45) | 150克 |
泡打粉(拉姆雷德) | 4克 |
海盐(冲绳雪盐) | 1.5克 |
鸡蛋 | 2个(大号) |
香草膏(澳洲queen) | 适量 |
咖啡粉(冷冲咖啡粉) | 8克 |
淡奶油(蓝风车) | 240克 |
白砂糖(太古) | 45克 |
朗姆葡萄干(黑提干提前用朗姆酒浸15-20分钟) | 100克 |
大核桃仁(烤箱提前170°烤熟) | 50克 |
耐高温巧克力豆(可可百利) | 50克 |
咖啡鲜奶油蛋糕(无油低糖)的做法
把150克低筋面粉,1.5克海盐,4克泡打粉,一起混合过筛备用。(这里可以提前预热烤箱180°,实际烘烤温度为170°。)
2个大号鸡蛋与2克香草膏,8克咖啡粉一起打散,无需打发。(我是冷冲咖啡粉,如果是一般咖啡粉,这一步直接加在后面的淡奶油中一起打发)
搅打成这样,咖啡粉会融化。
把240克鲜奶油与30克糖一起打至8-9分发。(如果是普通咖啡粉,这一步还要加入8克咖啡粉与淡奶油一起打发。)
八九分发的样子大概是这样,奶油已经不流动,但比较柔滑的状态。
然后慢慢往里加入咖啡蛋液,同时中速搅打至“Mayonnaise”蛋黄酱状。
然后往里加入剩下的15克糖,继续中速搅打均匀。(20秒)
把低筋面粉分2次拌入蛋奶混合物中,每次都搅拌均匀。
最后加入50克巧克力豆 50克大核桃仁 100克葡萄干,这些东西都很随意的,怎么喜欢怎么来,搅拌均匀即可。(但要注意手法,不要搅拌过度而起筋)
把面糊入模,烤箱170°,烘烤约1小时(小号模具40-50分钟)
出炉后放置5分钟再脱模,可撒上糖粉装饰。(我没撒糖粉,自己吃的 不想要太甜~)