摩卡咖啡焦糖奶油蛋糕做法 步骤 图解

此方为8寸，第一次做这个，记录一下

用料  

摩卡咖啡焦糖奶油蛋糕的做法  

1. 一包咖啡加温水一共92克搅拌均匀，加入52克玉米油，20克细砂糖用打蛋器搅拌至没有细砂糖颗粒即可

2. 79克低筋粉和26克可可粉拌匀，筛入液体里

3. 用手动打蛋器搅拌至没有干粉状态

4. 加入五个蛋黄

5. 继续用手动打蛋器搅拌均匀，风炉预热150℃，平炉预热160℃

6. 蛋白里挤入几滴柠檬汁，40克细砂糖和7克玉米淀粉拌匀后分三次加入蛋白中，由高速转至低速打到打蛋头上出现倒三角状态

7. 打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器拌匀

8. 搅拌好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里，轻轻振几下，入风炉135℃烤15分钟，时间到继续130℃烤40分钟，最后150℃烤5分钟
   平炉直接150℃烤50-60分钟

9. 时间到出炉，轻轻振几下倒扣晾凉

10. 蛋糕冷却的时间可以做咖啡卡仕达酱
    3克吉利丁放入冷水泡软，14克黄油室温软化备用
    3个蛋黄加28克细砂糖拌匀。

11. 222克牛奶倒入奶锅小火煮开关火备用，5克咖啡粉和16克低筋粉混合后筛入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀

12. 煮开的牛奶分次少量的倒入蛋黄糊里，一边倒一边用蛋抽快速搅拌均匀，速度要快，以免蛋黄糊被牛奶烫熟

13. 全部搅拌均匀后重新倒入奶锅里，开小火搅搅拌至凝固结块状态，离火继续用蛋抽搅拌成顺滑状态

14. 隔冷水降温，一边降温一边用蛋抽搅拌，奶锅摸上去不烫手的时候加入3克泡软的吉利丁片搅拌均匀，再加入14克室温软化的黄油搅拌均匀

15. 过筛放入保鲜盒冷藏备用

16. 接下来做焦糖奶油
    214克淡奶油倒入奶锅小火煮开备用

17. 107克细砂糖加入36克水，水要盖住细砂糖，小火熬至琥珀色关火，分次倒入煮开的淡奶油，拌匀冷却备用

18. 498克淡奶油用电动打蛋器打至6分发，倒入冷却的焦糖奶油酱打匀备用

19. 摩卡咖啡蛋糕胚脱模分成三片

20. 取三分之一焦糖奶油打到九分发，夹层的奶油要打的硬一点，第一层蛋糕胚抹一层焦糖奶油，第二层蛋糕胚上抹焦糖卡仕达酱，三层蛋糕胚全部抹好

21. 继续用剩下的焦糖奶油抹面，然后放冰箱冷藏备用。剩下的焦糖奶油等下可以在蛋糕表面做装饰用，这一步忘记拍照了

22. 蛋糕冷藏的时候做焦糖淋面
    3克吉利丁片用冷水泡软，27克细砂糖加入7克水倒入奶锅小火熬至琥珀色，分次加入煮开的50克淡奶油拌匀后关火，加入一小撮盐，真的只要一点点啊，不要多哦，否着会咸的，冷却至奶锅摸上去不烫手加入泡软控干水的吉利丁片拌匀，等到焦糖淋面摸上去温温的时候装入裱花袋，

23. 焦糖淋面均匀挤在蛋糕表面，淋面其实算失败了，应该再等一会，太心急了还有点温度的时候就挤蛋糕上了，导致流的到处都是😂

24. 用剩下的焦糖奶油和焦糖卡仕达酱装饰一下，撒点可可脆片完工

25. 迫不及待的切开吃了一块，口感很惊艳，第一次手忙脚乱的做的不好看😅，有机会下次一定要再做一次😀

小贴士

看着工序很多很复杂，其实材料准备好后也不是特别难，就是感觉现在这个天气做蛋糕用奶油抹面简直就是找找虐，动物奶油分分钟化的节奏😂