低碳水生酮/草莓夹心/奶油戚风蛋糕/成功稳定打奶油做法 步骤 图解

第一次做奶油蛋糕，还是生酮版本，担心会失败。为了明天老公的生日，今天先做个6存的备用，因为我做生酮戚风一直没办法发的很高，所以最好做两个6存的，这样可以有完整的三片用来做奶油夹层。我先用今天的边角料做个小的试试，明天在更新完整的蛋糕，希望能成功。
第二天update：生日蛋糕初试成功✌🏻，除了没有专业的抹面裱花工具，看起来有点粗糙，味道我很满意，当然生酮戚风没有普通的那么松软，但是碳水低呀！当天晚上晚饭太丰富，蛋糕只吃了一半，剩下的放冰箱，第二天早上，我老公说放冰箱里冰一下更好吃。

用料  

低碳水生酮/草莓夹心/奶油戚风蛋糕/成功稳定打奶油的做法  

1. 3个蛋黄加35g融化黄油用料理棒搅拌均匀，再加入40g奶油搅拌均匀。然后分几次加入60g杏仁粉搅拌均匀。

2. 蛋清加几滴柠檬汁，先打发到出大气泡第一次加糖，在打发到均匀绵密第二次加糖，然后打发到有纹路出现不会快速消失第三次加糖。然后一直打到提起打蛋器有尖角出现切不会弯曲，然后加入半勺泡打粉（也可不加）。

3. 先挖三分之一蛋白霜到杏仁糊里，翻版均匀。然后再把杏仁糊倒入蛋白霜慢慢翻版均匀。

4. 倒入6寸模具，轻轻晃动，再轻摔几下震出大气泡。170度35分钟。

5. 晾凉之后我切了两片完整的蛋糕片，内心还是有点湿润，我又放微波炉加热了几十秒。（我一直没办法很好的倒扣，每次都因为太烫手忙脚乱，经常压坏表面。）

6. 第一天我先尝试用thickened cream，上面写的含有35％以上的milk fat，加了代糖和玫瑰水直接打发，稍微有点打过了，而且觉得室温下放久了会变软，明天试试加吉利丁会不会好些。（奶油有淡淡的玫瑰味，配上刚才剩的边角料，整体味道还是不错的！）

7. 第二天生日当天update：今天用了600ml左右的奶油，还是一样的thickened cream，35%以上的milk fat。加糖打发的过程中我加了融化的吉利丁液和玫瑰水（果真吉利丁会帮助稳定）。注意加吉利丁也的时候一定要一边缓慢倒入吉利丁液一边快速搅拌，打发至6分左右，也就是有纹路出现会比较缓慢才消失的时候，先倒出三分之一左右作为抹面奶油。抹面奶油不能打发太硬，会抹不开。

8. 剩下的奶油继续缓慢打发，一定要慢，不会会一不小心打发过度变成豆腐渣，打发至提起打蛋器会出选尖钩8分发左右。这部分奶油作为夹层和裱花奶油。然后就可以在蛋糕片上铺一层奶油摆一层水果再铺一层奶油，然后再盖一片蛋糕片重复这个过程盖上最上面一片蛋糕片之后，就可以用之前预留的抹面奶油来抹面，然后用剩下的8分发的奶油做裱花装饰。

9. 配一下生日晚餐，因为牛尾炖萝卜实在是太香了，不得不配米饭啊😂！

小贴士

加了吉利丁的奶油完室温下全不会融化，裱花可以一直保持形状，我第一天用边角料做的小蛋糕因为没有加吉利丁，只是放了一会奶油就挺不住了。但是注意加吉利丁的过程，不要让吉利丁结块。奶油也可以先打发的程度低一点，如果觉得不够成型可以再搅拌几下，这样可以避免打发过度。如果实在打发过度，变成豆腐渣状态，可以加点鲜奶油将其融化，然后再继续打发，但是这样很麻烦，而且也容易失败。