6寸戚风蛋糕（2蛋）做法 步骤 图解

配方完全来自@无敌小兔妞，做过很多次了，只是自己整理一下，方便以后再做。

用料  

6寸戚风蛋糕（2蛋）的做法  

1. 低粉（28克）+玉米淀粉（6克），离桌25CM混合过筛3次，带入更多空气（不能省，有次只过了一遍，蛋糕涨得不好）。

2. 分蛋器分蛋，大盆（无水无油）装蛋白，小盆装蛋黄。

3. 将牛奶（18克）、油（16克）、白糖（3克）、盐（一小撮）一起加到蛋黄里面，放一边。
   
   蛋白中的糖（24克）称量好放碗（或纸杯）里面备用。
   
   打开烤箱，放入烤网（中下层），
   上下火160℃预热5～10分钟。

4. 蛋白盆中加几滴白醋，然后打蛋器低速打发蛋白，糖分3次加入。
   ★蛋清有大泡时，加1/3糖，中速；
   ★蛋清有小泡时，加1/3糖，中速；
   ★蛋清出现细腻纹路时，加完糖。
   
   糖加完后转低速打发，打蛋器绕盆内侧快速画大圈（每秒3圈），到打蛋器停转能拉出（弯曲下垂的尖角），左手开始转盆，打蛋器固定盆内侧，到蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。
   
   低速打的蛋白更稳定，不易消泡，打好的蛋白倒扣不会掉下来。
   

5. 蛋白打好后放一边，开始打蛋黄。
   
   蛋黄盆用打蛋器低速搅匀，稍微乳化一下。
   然后加入过筛后的粉类，直接用没开的打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后开低速打至混合均匀（5～8秒左右）。

6. 将1/3蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
   
   翻拌手法：先用刮刀沿盆边刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面动作。每10秒需要拌6～8次，每拌6～8次需要刮盆一次，把盆边的面糊全部集中到盆中。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。

7. 面糊离模具20cm高，倒入模具（为了消除大气泡），手捧模具悬空左右晃动几次，把内部大气泡震出来，入烤箱150℃烤40分钟左右，最后几分钟密切观察。

8. 烤完用隔热手套拿出模具，开口朝上离案板10cm落下，然后立即翻转倒扣在烤网上冷却（至少1小时）。

9. 杯子倒7.8分满，140℃烤30分钟左右。

10. 翻倍做的9个杯子和一个6寸。