经过n次失败后总结出的经验!
【必看】
蛋糕成功的三个关键点:
⭐1. 蛋黄糊不能太稀(看下面视频中的状态)
⭐2. 蛋白稳定细腻有光泽(靠近听不能有明显消泡的声音)
⭐3. 烤熟前不打开烤箱门(保持低温慢烤)
只要符合上面3点肯定能成功!配方比例不用太严格,只要不偏差太多都没问题!
❗️普通面粉和玉米淀粉过筛混合均匀,可代替低筋面粉,配方粉量共50g(玉米淀粉是为了减少筋度,比例可以多一点,1:1也没问题)
❗️牛奶+油是面粉的2倍即可,配方里 牛奶:油=3:1(油太少就不好吃啦)
❗️配方是10L烤箱一个长盘的用量,大概18×25×3 cm
用料
鸡蛋(带壳70g) | 4个 |
普通面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 75克 |
白糖(再少蛋白会不稳定,而且做出来蛋糕不好吃) | 35~40克 |
白醋(去蛋腥,吃不出酸) | 4~5滴 |
少油原味蛋糕(普通面粉)的做法
牛奶+油混合均匀至不分离,手打即可,很容易。然后筛入全部面粉,Z字型拌匀(搅拌次数越少越好)
加入分离好的4个蛋黄,Z字型拌匀(搅拌次数越少越好)面粉疙瘩可以过筛去掉。❗️蛋黄糊的状态看视频,不能太稀❗️
打蛋白。蛋白里加入4~5滴白醋,打蛋器高速打。白糖可分次加也可一次加入。高速打至有明显纹路后换中低速继续打
打至大弯勾即可,这时候的蛋白气泡细腻,靠近听没有明显消泡的声音,倒扣不掉落。加足量的糖(足量,划重点)更稳定。
三分之一蛋白加入蛋黄糊,拌匀。再全部拌匀。同时150℃预热烤箱。
倒入烤盘,抹平表面。我用锡纸折了一个模具放在浅盘里的,蛋糕糊不太高,一层锡纸足够支撑。放入预热好的烤箱,中层140~150℃烤50分钟。中间不能打开烤箱,除非糊了(这个温度基本不可能糊)
轻拍蛋糕表面没有明显沙沙声就是好了,不行就继续烤一会儿。取出震几下烤盘,撕下锡纸正面晾凉即可。