超好吃的半熟芝士蛋糕做法 步骤 图解

这个属于重芝士，超级浓郁的芝士奶香，吃了一个想两个。

♥液体(牛奶、淡奶油、蛋清)量一定要控制好，成功的蛋糕刚烤出来是湿润的，放凉再冷藏后蛋糕组织会自然变硬一些，掰开吃不粘手。如果冷藏后蛋糕体还是比较明显的湿润或不成型，那就是液体量不够精准蛋糕糊太稀、或是蛋白霜消泡导致的。

用料  

超好吃的半熟芝士蛋糕的做法  

1. 玉米淀粉、砂糖a、蛋黄放在一个感觉无水无油的容器内。

2. 用蛋抽搅打均匀。

3. 淡奶油和牛奶一起混匀，小火加热至微微冒热气但没有沸腾。

4. 牛奶液体慢慢呈细线状滴落到混匀的蛋黄糊中，分次少量的倒入，以免牛奶液体温度太高，倒得太快把蛋黄糊冲成了蛋花汤。

5. 牛奶液体和蛋黄混合物混合均匀后，重新倒回奶锅，开最小火，用蛋抽轻轻不停搅拌。

6. 直到底部开始凝固，马上离火并不停继续搅拌。

7. 转移到盆里，再次搅打细腻。

8. 趁热加入切成小块的黄油，用温度使黄油融化成液体并混匀。

9. 加入室温软化过切成小块的奶油奶酪，同样用余温让奶油奶酪融化。

10. 搅拌至无颗粒的状态，备用。
    天气干燥的话要盖一张保鲜膜以免表面结皮。

11. 烤箱220度预热。
    蛋清中分三次加入细砂糖，打至如图湿性发泡状态。就是提起电动打蛋器，蛋白霜出现大弯勾。

12. 三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀以翻拌切拌的手法混合均匀。

13. 混合均匀后倒回到剩下的蛋白霜中，继续以切拌和翻拌的手法混合均匀。

14. 蛋糕糊转移到裱花袋，如果你和我一样不想囤那么多模具，那么可以把蛋糕糊均匀的挤到你喜欢的容器中。
    我用了油膜纸杯和那种薄油纸杯。烤这个蛋糕需要水浴法，所以要在纸杯外侧套一个金属模隔水。
    
    烤盘中注入清水，水量大概在容器1/3处，220度中层烘烤18分钟左右。时间仅供参考具体还得看自己烤箱情况。烤好的蛋糕中心位置插入一根牙签，因为这是半熟芝士，只要没有带出来大块湿粘蛋糕糊就是表示已经烤熟了。

15. 烤好后蛋糕表面有一点点不严重的开裂，这是正常的，冷藏后会改善。

16. 放晾架晾凉，再放冰箱冷藏至少两小时。个人觉得这种纸杯烤出来的蛋糕会好看一些。

17. 我放了冷藏过夜，原本有些湿湿的蛋糕变得扎实了很多。

18. 这个方子我做了十几次，一致好评。

19. 可以再蛋糕表面筛一层防潮糖粉，逼格更高，但我已经迫不及待了就没搞。
    热量什么的不重要，几个芝士控会在乎这个，反正我绝对不是吃蛋糕吃胖的。