用料1 (海绵蛋糕8寸)
低粉 | 150G |
全蛋 | 260G |
糖 | 150G |
蜂蜜 | 14G |
麦芽糖 | 14G |
黄油 | 20G |
牛奶 | 35G |
用料2 (覆盆子奶油酱)
覆盆子果泥 | 300G |
黄油 | 540G |
水 | 90G |
糖 | 225G |
蛋黄 | 108G |
柠檬汁 | 15G |
覆盆子奶油蛋糕的做法1 (海绵蛋糕)
低粉提前过筛三次锅内放黄油和牛奶煮溶,加热到快煮沸前
用打蛋器混合全蛋的细砂糖,加热到40度后加入蜂蜜和麦芽糖,一直保持40度用电动打蛋器打发,打至缎带状
分三次加入过筛的低粉,用刮刀大致翻拌均匀
分次加入1(已加热到80度),继续用刮刀翻拌均匀
倒入8寸圆模,长帝30GU,145度30分钟
覆盆子奶油蛋糕的做法2 (覆盆子奶油酱&组合)