死嗑了这么多卷卷,历经N+1次失败后,不得不说,小四卷真的是成功率最高的。
这个方子在小四卷的基础上改动了一下,做过多次,不容易开裂不容易沾皮,也非常好记。
温度也是在经过数次的各种鼓包塌陷后降低了低火,适合各位不能用高温烘烤蛋糕卷的童鞋。
关于快手,实际上就是,懒!哈哈!
用料
鸡蛋 | 4个 |
水 | 50克 |
玉米油或葵花籽油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 18克 |
奥利奥 | 3块或4块 |
盐 | 一小撮 |
巧克力咸奥利奥卷(小四卷快手版)的做法
准备工作:
称量好40克低筋面粉备用。
蛋白和蛋黄分别装入两个干净容器,容器需无油无水,蛋白内不能有混有蛋黄。
40克玉米油直接称量入蛋黄里。
40克白砂糖直接称量入蛋白,再滴几滴柠檬汁。(瓶装浓缩柠檬汁的用量:几个蛋就挤几下)10克可可粉加入50克开水用手抽搅拌均匀备用。
打发蛋白至湿性发泡即可,状态为蛋白细腻有光泽,提起打蛋头呈鹰嘴状(大弯钩也可),倾斜容器蛋白可以缓慢流动。
蛋糕卷的蛋白千万不能打过头,可以全程用低速好控制状态。预热烤箱,上火180度,下火150度(温度请根据自家烤箱调节)。
直接用打发过蛋白的打蛋头搅拌蛋黄。转几下搅拌均匀即可。
加入可可液。
搅拌均匀。
低粉过筛,用手持打蛋器画“Z”字把低粉融入可可糊里,这样可以防止低粉飞溅。
开低速,同样画“Z”字把可可糊混合均匀,转几下即可。用刮刀沿着盆壁刮一圈,把盆壁周围的低粉跟可可糊混合,并用按压的方式检查可可糊至没有颗粒。
用刮刀把三分之一的蛋白加入到可可糊里,用翻拌的手法混合均匀。
把可可糊倒入剩余的蛋白里。
同样用翻拌的手法混合均匀。
从20厘米的高度倒入铺好油纸或油布的烤盘(28*28厘米),用小刮板将可可糊抹平。
将烤盘抬起轻轻震几下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上火180度,下火150度,23-25分钟。出炉。把蛋糕卷提出来,撕开周围围边散热。
凉至温热,把蛋糕卷翻面,撕掉油布,盖上一张油纸,再翻面过来正面朝上。(步骤图忘了拍)
这个卷不容易开裂也不沾皮,我一般正面都不盖油纸(如果你没有那么快卷的话,请在正面也盖油纸)。蛋糕卷晾凉的时候准备奥利奥奶油。
奥利奥去掉夹心碾成奥利奥碎,200克淡奶油加18克糖和一点点盐(手指捏一点点或者不加)稍微打发,加入奥利奥碎继续打至十分发。
蛋糕卷前后斜切掉一部分,把奥利奥奶油用抹刀抹匀,并在靠近身体这边三分之一处,用奶油堆一座小山。
用擀面棍协助卷起。
(因为儿子不想吃太多奶油,我这里只用了150克淡奶油并只是平抹)我比较喜欢正卷,也可以做成反卷(毛巾卷)。