女儿很喜欢鲍师傅的“肉松小贝”,但是我总感觉太油腻。今天调试了一款酸酸甜甜的柠檬凝乳作为夹馅,口感非常不错👍
采用酸奶版的海绵蛋糕底,调整后的配方已经媲美戚风!特别是第二天,蛋糕吸附夹馅的液体后,口感更加湿润细腻。
自制肉松食谱链接:
柠檬酸奶凝乳食谱链接:
用料
超市大鸡蛋 | 4个(约55-60克/个) |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
老酸奶 | 50克(浓稠型) |
玉米油 | 20克 |
肉松小贝(酸奶海绵蛋糕➕柠檬凝乳➕海苔肉松)的做法
1、主锅、刀头、蝴蝶棒、锅盖,必须无水无油,插上蝴蝶棒,加入4个大鸡蛋、40克细砂糖,设置15分钟/40度/速度4。
⚠️最后5分钟内,把温度关掉。
⚠️同时烤箱180度预热。2、加入50克提前过筛的低筋面粉、50克浓稠型老酸奶、20克玉米油,如视频所示,用刮刀棒轻轻的用蛋液盖住面粉。设置4秒/速度3,混合。
3、取下蝴蝶棒,轻轻把蝴蝶棒上的面糊敲到锅里,再用刮刀棒把没有搅匀的面粉翻拌两下(不能顺时针搅拌),倒入铺有油布的28*28烤盘,将烤盘轻轻震动两下,排出里面的大气泡。
4、放入预热好的烤箱中层,170度烤25分钟。最后5分钟可以用热风循环。
5、出炉后,取出烤盘,在台面上震动一下排出热气,然后提起油布放在烤架上冷却。
6、用圆形模具将冷却后的蛋糕切割成小圆片。
7、两片圆蛋糕抹上柠檬凝乳,再均匀的裹上肉松。这个是借的图片,我双手操作不方便拍照。
8、女儿说,真的超好吃!
9、这个肉松是我购买的“味斯美海苔肉松”,这种调味型 脆肉松口感更好。但是最健康的还是自己做的高品质肉松哦!