意式提拉米苏（无鱼胶无奶油版）做法 步骤 图解

这个配方来自我们餐厅的意大利小帅哥，他走了之后就由我接过了衣钵（偷笑😛）不同于常见的一些提拉米苏配方，这个完全不用鱼胶，所以凝固性不能相提并论，不可以用来做常温的硬身版提拉米苏（生日蛋糕形状的），适合做在杯子里。整个过程没有加温的处理，要求鸡蛋必须新鲜新鲜新鲜（重要的事情说三遍！）正宗提拉米苏里的鸡蛋就是生的！千万不要怀疑！这种做法不添加淡奶油，所以不会腻哦！
另外，我在夏天最热的时候，连续经历了几次失败，室温太高又没有空调，芝士糊和蛋白霜都直接泄掉了……虽然最终通过坐冰的办法解决，但我觉得以后夏天都用鱼胶的配方了（内心脆弱😤）

P.S. 第一次写方子，如果有些混乱，请谅解。后面再想到什么的话，写在小贴士里

用料  

意式提拉米苏（无鱼胶无奶油版）的做法  

1. 分蛋。因为要打发蛋白霜，所以装蛋白的容器必须干净无油无水

2. 打发蛋白。不加糖的蛋白打发是比较费劲的，可以在变成鱼眼泡之后加几滴柠檬汁帮助打发。（我也尝试过把配方中的一部分糖用来打发蛋白，但效果不大。）

3. 蛋白霜打到湿性发泡即可（打蛋头拉起弯弯尖头）。打得太干比较难跟后面的芝士糊搅拌均匀。打好的蛋白霜放在一边备用。

4. 打发蛋黄。蛋黄中加入白糖，搅打到颜色变浅，体积稍微变大。（打完蛋白不需要洗盆，直接打蛋黄，这也是为什么先打蛋白的原因。手持打蛋器的话，蛋白蛋黄的顺序随意）

5. 室温放软马斯卡彭，切小块加入蛋黄糊，搅打至均匀顺滑。注意观察，均匀即可，马斯卡彭搅拌过度可能油水分离。

6. 在芝士糊中加入10克甜味利口酒或朗姆酒，搅拌均匀。（通常我直接加1瓶盖的量，常用杏仁利口酒，我不喜欢朗姆酒的味道。）这一步也可以省略，加酒只是为了增加风味。

7. 咖啡粉加入芝士糊，搅拌均匀。我用的是咖啡豆磨粉。其实不必担心咖啡豆不会溶解，成品中可以看到咖啡粉的点点，更美观，咖啡味道也更浓郁。也可以加入速溶的黑咖啡粉，不是1+2！不是三合一！

8. 检查一下蛋白霜是否消泡，如果有结块，那么用手动打蛋器快速搅打几圈补救。这个做法是我最近看Tinrry的视频学习到的，真心觉得是个好习惯，就是经常忘……

9. 取1/3蛋白霜，加入芝士糊中，用刮刀翻拌均匀。

10. 把芝士糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

11. 搅拌均匀，提拉米苏慕斯糊完成！

12. 浓缩咖啡液中加入纯净水稀释。我用咖啡机打的咖啡液滚烫，所以直接加了冰块降温，同时代替纯净水。

13. 在咖啡液中加入10克利口酒。

14. 准备好手指饼干，每杯需要1根，对半切开，或者根据你的容器灵活调整手指饼干的长度。

15. 在杯子底部铺一层慕斯糊，在桌子上轻轻震几下，既能排出大气泡，也可以让表面自动平整。

16. 手指饼干在咖啡液中迅速滚一圈，取出时甩掉多余液体。

17. 蘸了咖啡液的手指饼干铺在杯底的慕斯糊上。

18. 撒一层可可粉。

19. 继续往杯子里加慕斯糊，到成品希望的高度，在桌子上轻轻震几下，让表面变平整。满杯的可以直接用抹刀抹平。放冰箱冷藏。

20. 表面洒满可可粉，随意再装饰一下，完成！

小贴士

1. 先打蛋白后打蛋黄的顺序，完全是为了免去清洗步骤。假如先制作蛋黄芝士糊，再打发蛋白霜，那么蛋白消泡会减轻不少，成品的数量会略有增加。
2. 每次蛋白打发的程度略有差别，这个配方的量一般可以做图片里玻璃杯或者木糠杯13-15个。
3. 冷藏保存建议最多3天，如需延长保存时间，可以冷冻，食用之前提前一天转冷藏，或者室温解冻后再冷藏。真的不建议微波炉解冻！我亲眼目睹过某人用微波炉解冻直接熟了……
4. 因为没有添加鱼胶，无法直接做成生日蛋糕，但可以通过冷冻来辅助解决。做好后直接冷冻，食用前完全自然解冻，基本不会塌方（认真脸😜）
5. 表面的可可粉不可以省略，否则就不是提拉米苏了！但是一定要把多余的可可粉倒出来，否则很呛人！
6. 我用的是自制马斯卡彭，每次出品600克。市售一般500克一盒，用5个鸡蛋，所有配料按比例调整即可。