用料
草莓 | 适量 |
奶油 | 250克 |
红曲粉 | 8克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
白砂糖 | 40克(蛋白用) |
盐 | 1克 |
牛奶 | 40克 |
白砂糖 | 5克(蛋黄用) |
鸡蛋 | 三个(60克左右一个) |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 25克(奶油用) |
色拉油 | 30克 |
六寸红丝绒草莓裸蛋糕的做法
色拉油加牛奶乳化,加入盐、白砂糖(5g)蛋黄拌匀,筛入低粉、红曲粉、可可粉拌匀,放一旁备用
蛋白滴入柠檬汁打发到鱼嘴泡加第一次糖(40g糖分三次加入蛋白)接着打到小泡泡再加一次糖,再打到细腻泡泡时倒入剩下的砂糖打至湿性发泡(提起打蛋器尖尖会弯但是不滴落)