圣诞节,应个景,红丝绒基础配方加上简单装饰
淡奶油不涉及抹面,所以9分发就可以,
关于淡奶油打发,
在我菜谱里找:淡奶油的打发状态
用料
鸡蛋 | 3个 |
砂糖(蛋白) | 40 |
砂糖(蛋黄) | 10 |
水 | 30 |
玉米油或色拉油 | 30 |
可可粉 | 4 |
红曲粉 | 10 |
低粉 | 30 |
盐 | 1 |
淡奶油 | 250-300 |
砂糖(淡奶油) | 20-24 |
6寸活底模具(阳极) | 1 |
8齿花嘴中号 | 1 |
视频菜谱:红丝绒裸蛋糕6寸的做法
糖分三次加入
第一次:蛋白打到大泡沫第二次加糖:细密泡沫
第三次加糖:打蛋器能提起蛋白(别管什么样子能提起就可以)
继续打,如果打蛋器功率300W以上这时可换中低速,打至尖尖角
蛋黄中加入砂糖,搅拌均匀
加入水,搅拌至吸收
油分三次加,每次搅拌至均匀,但是不能过度搅拌至打发(打发颜色会变淡体积会膨胀)
如图:放入低筋面粉(一次性)
放入红曲粉
放入可可粉
过筛后放入盐
翻拌,看视频
就蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中
翻拌后倒入寸模具,抹平
振一下送入烤箱倒数第二层
130度预热,130度烤20分钟再转155烤20分钟,并不是在这一步预热,而是要至少提前五分钟,根据你自己的速度选在哪一步开始预热倒扣,一定要凉透脱膜
徒手脱膜,见视频,如果看不太清,请到我菜谱里找戚风蛋糕有一个8寸的视频里也有
分成三片
尽量平整一点
八齿中号花嘴,挤一圈
草莓对半切开,留绿叶,如图,放到蛋糕上
插上插牌
再来个近照,很简单的,大家做起来吧
小贴士
1与蛋白接触的器皿要无水无油
2鸡蛋冷藏过更容易打发且做出蛋糕细腻
3淡奶油打发菜谱,去我的菜谱里找:淡奶油