不分片不抹面超简单水果裸蛋糕做法 步骤 图解

一个不会分片和抹面的手残党的自我拯救

用料  

不分片不抹面超简单水果裸蛋糕的做法  

1. 开始之前 先称重盛装蛋清和蛋黄的容器重量 并记录 后面会用到
   先做戚风部分 用的是小四卷的方子 金盘做三盘 蛋清蛋黄分开

2. 蛋黄加30糖粉 搅匀

3. 搅匀之后的状态

4. 加无味的植物油 玉米油 葵花籽 色拉油都可以  我用的是葵花籽油 用蛋抽搅拌至乳化  

5. 乳化的状态就这样啦  稍微有点点粘稠

6. 接下来加牛奶 搅拌均匀 变成稀稀的液体

7. 可可粉和低筋粉称重 懒惰的我直接一起称了 下面是白白的低筋粉

8. 过筛 慢慢全部筛进蛋黄液体里面 要有耐心 手动作要轻 不然粉类会从边缘大块倾洒下去 导致结块

9. 用蛋抽轻轻画“z”字 把粉类和液体混合 会有一些小疙瘩

10. 蛋黄面糊过筛 我一般筛3-4次 也是非常要耐心的步骤  这次的面糊还算顺滑 筛了两次  目的是去除小面疙瘩 让成品更细腻
    

11. 两次筛过之后 那些小点点是气泡喔 结块的面粉已经没有啦
    

12. 打蛋白  这里的蛋白一共有12颗 蛋糕一共烤三盘  最好是蛋白分三份一份一份打发 因为我是晚上做的 打蛋器太吵（主要是懒） 所以一次打发了所有蛋白  烤后两盘的时候蛋清不可避免的会消泡  所以混合后两份面糊之前  要再用打蛋器搅打蛋白
    （其实偷懒是不好的……一不小心就会打过头变渣渣……不过我不会啊 可能因为我可爱吧哈哈哈）

13. 具体打蛋白的技巧我不赘述了 无非就是分三次放糖打到硬性发泡啦 提起打蛋器尖尖不会倒下去啦
    （模具用的是金盘 一般打到小弯钩就行了 由于我的懒惰 和面糊里粉类偏多（可可粉）所以打到了硬发）
    也是考验耐心的一步 因为蛋清量还是比较大的（我的手臂好酸(๑°⌓°๑)）
    打发好的蛋清忘了拍照嘻嘻……

14. 蛋清打发好了以后烤箱上下火预热170℃
    然后混合面糊  
    分别称重蛋白霜和蛋黄糊
    减去容器重量以后 三等分
    如果你的蛋白是分三份三次打发 就不用计算蛋白
    总之就是一份蛋白混合一份蛋黄糊
    先取一份蛋白的三分之一左右 跟蛋黄糊混合 再跟另外的三分之二蛋白混合
    （好多三哦 能看懂吧）
    如果数学不好就拿出纸笔计算器吧
    这一步的时候我妈跟我讲话 一走神差点GG
    混合的时候也是手要轻 不能画圈随意搅拌 用硅胶铲抽底翻拌 尽量动作轻快 避免消泡过多（也是没拍照……我妈帮我清洗已经非常感恩了 不敢麻烦她拍视频……）
    

15. 混合好以后金盘铺油纸 倒面糊 进烤箱
    15分钟以后取出 连着油纸拎出来晾凉
    15分钟内你可以打发下一份蛋白 混合第二份面糊
    照片是第一盘烤好的样子
    油纸不需要裁切边角 因为最后边角是要切掉的
    然后重复步骤 依次烤完三片蛋糕

16. 水果我选了三种 草莓 红心火龙果 芒果 出于时令和地区限制 只有这三种比较适合了 如果有条件可以选择更多
    夹层的水果切片 表面装饰的切丁 草莓洗净对切 不去蒂比较好看

17. 三片蛋糕片切去边角 切成一样大小
    如果喜欢圆的可以用圆形慕斯圈扣出圆形
    爱心形状同理
    懒惰的我就 切一切就好了
    （而且这样不浪费啊）
    奶油打发  我奶油打了两次 预估错误的原因……感谢我爸帮我打了一次奶油
    大概这么大个蛋糕要用500g左右淡奶油 裱花复杂的还要再追加  糖和奶油比例1：10 奶油牌子用的蓝风车
    然后第一片 抹奶油

18. 加夹层水果  可以再加多一点儿 我这个放的不是很多  然后再加奶油抹平

19. 抹平以后就这样  因为是家里人吃 奶油放的不是很多 夹层也是薄薄的

20. 然后重复步骤 第二层水果就没拍了（对 忘了）
    
    这是最上面一层
    （抹不平也没事反正要放水果哈哈哈）
    侧面大致抹平 不需要完全覆盖 完全覆盖奶油量就很大了

21. 然后裱一个边框出来 家里就这一个花嘴 我也很无奈裱出来这种七八十年代的花型……
    再然后中间横竖两道裱一个田字格出来……（没错又忘了拍）

22. 最后摆上水果就搞定啦！
    切开的水果非常滑……放的时候千万小心 不要功亏一篑
    草莓上还有颗火龙果籽我才看到(꒪Д꒪)ノ

小贴士

细节基本上都写进去了 下手之前建议通读三遍  方法是很简单的 但是需要耐心和细心  怕出错就最好先把所有原料称量出来 保证所有容器干净无油无水 按照步骤来 一定会成功哒