美味的纸杯蛋糕/蛋糕坯做法，大厨教你技巧

这是9个纸杯蛋糕的量，可根据自己喜好选择调整用量

用料  

纸杯蛋糕/蛋糕坯的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无油无水

2. 放冰箱冷藏3-5分钟

3. 蛋黄盆按照配料表加入牛奶和玉米油
   
   没有玉米油用颜色淡一点的豆油也可以

4. 随意搅匀，要完全融合
   
   我在这加了1滴香草精，不喜欢可以不放

5. 称出适量低筋面粉（也叫蛋糕粉）

6. 分三次筛进蛋液里，Z字法搅匀

7. 没有颗粒完全搅匀就行

8. 称适量白砂糖

9. 取出冰箱冷藏的蛋清盆，加入几滴柠檬汁

10. 倒入1/3白砂糖高速打发

11. 出现细腻泡沫再倒入1/3继续高速打

12. 出现清晰纹路倒入最后的1/3中高速打发

13. 打至出现直立三角就可以了

14. 取出一半打好的蛋清和蛋黄液翻拌均匀

15. 上下翻拌

16. 拌匀

17. 拌匀的蛋黄液全倒入剩下的蛋清盆中
    同样的手法上下翻拌

18. 拌匀

19. 装入裱花袋里，前头在剪个口

20. 挤到纸杯中，3/5或者半分满就行，膨胀的厉害

21. 烤箱140度提前预热5分钟
    
    再把纸杯蛋糕推进去

22. 上下火调整到120度放最底层烤35分钟
    
    每家的烤箱脾气差别很大，大家可以适当调整

23. 时间到取出来，马上倒扣放凉15分钟，这样不会塌腰

24. 放到密封袋里，第二天回软更好吃。淡淡的香草味，喜欢奶油也可以做成奶油加水果的纸杯蛋糕🧁

小贴士

图片是我用了三个鸡蛋做出来的量大概9个
3-4个鸡蛋做一个八寸蛋糕坯也够了
配料表是一个鸡蛋的配比