最易乳化的戚风蛋糕做法 步骤 图解

作戚风蛋糕乳化一直是让人头痛的一步，有时候蛋抽抽到都出沫沫了，但似乎油水还没乳化好。关于乳化这点，有许多方法，比如小岛老师的热水乳化法，有蛋黄卵磷脂做天然乳化剂的半打发法，等等
我介绍一个非常简单的半脱乳清酸奶乳化法，非常简单，即使用勺子搅也能乳化成功
另外这个并不是酸奶戚风，因为这个方子加入的酸奶比例很少，并不会带来浓郁湿润的酸奶或轻乳酪的风味

用料  

最易乳化的戚风蛋糕的做法  

1. 半脱乳清酸奶的做法
   准备1小罐100g左右的酸奶，和1块过滤用的纱布
   滤掉6成左右像水一样的乳清
   留下来的就是半脱乳清酸奶
   

2. 称取45g砂糖，用干磨机打成粉状
   接下来分蛋
   把蛋白部分放入冷冻室冷冻
   然后制作蛋黄糊

3. 蛋黄糊的制作
   将20g玉米油（替换成其他油也可以）加入半脱乳清酸奶，搅匀乳化
   乳化成功后，逐个加入蛋黄搅匀
   加入香草精
   最后筛入45g低粉以及10g玉米淀粉（可以替换成其他没有筋度的粉）
   将蛋黄糊捞拌均匀

4. 开始制作蛋白糊时预热烤箱到150度
   将冰好的蛋白取出
   按照一般的打发方法，先加几滴白醋或柠檬汁，然后分三次加糖粉打发
   而后将蛋白糊1／3放入蛋黄糊，
   拌匀后，将混合糊放入剩余的蛋白中
   快速翻拌均匀
   放入预热好的烤箱烤制50分钟
   （注意根据烤箱不同调整时间和温度）

5. 烤好后自由落体一下，然后倒置放凉，脱模

小贴士

1. 烤到蛋糕涨到最高点微微开裂然后慢慢回落表面上色之后，基本就是烤好了。
2.凉透才能脱模
3.蛋白冷冻到边缘微微有结冰的状态较好
4.酸奶不要弄得太干，否则就变成cream cheese了
5.过滤用的纱布要用孔隙小的，如果孔比较大，要叠几层才行哦！