戚风,软软的口感,全家最爱
用料
鸡蛋(连蛋壳有60g的鸡蛋) | 2只(家里土鸡蛋小的话就3个) |
糖 | 40g |
玉米油 | 25g |
纯牛奶 | 30g |
蛋糕粉低筋面粉 | 40g |
戚风蛋糕(家人最爱)的做法
准备工具:干净打蛋盆2个无水无油,把冷藏过的鸡蛋蛋白蛋黄分开放入打蛋盆内。蛋白中一定不得混有蛋黄。
先制作蛋白糊:蛋白和40g白糖(白糖分3次加入蛋白)
蛋白打至鱼眼泡加一次打至发白加第二次白糖
厚重加第三次白糖
三次白糖加入打发至有短尖角。打蛋盆倒扣不掉就好了,一般打2个蛋白电动打电器不到2分钟就能打好了。
蛋白糊制作好了,放冰箱冷藏室。不放也可以。这时预热烤箱150度上下火。
蛋黄糊制作:蛋黄盆里加入玉米油和牛奶,用打蛋器打10秒左右就可以。加成这样油奶蛋黄全部混合。
面粉提前称重过筛,把过筛好的面粉加入蛋黄糊中,继续用打蛋器打3秒。之后用刮刀翻拌面粉至无颗粒,面糊不能转圈翻动
翻拌好的蛋黄糊应该是细腻有流动性的。
混合蛋白、蛋黄糊
先加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌,又快又轻的翻,也不能转圈,(这个蛋糕靠蛋白打发转圈容易消泡,蛋糕就不松软了)
再加第二次蛋白糊至蛋黄糊中翻拌。
把加了2次蛋白糊的混合液加入剩下的蛋白糊中最后翻拌
最终的蛋糕糊好了。准备模具。
倒入模具,8分满就够了。轻轻震动模具震出气泡,此方子是6寸圆模的量。
一小时中间蛋糕会长高,再回落持平,表面上色就好了,因为用了温度计,实际烤箱上按钮时间不到150度的。
放入烤箱最下层烤1小时,中途不得打开烤箱。
烤好马上轻轻震出热气,倒扣在网架上。一般倒扣至少2⃣️小时。
2小时后可以脱模。脱模我用塑料勺子,边上划一圈,模具活底的边上划过后底下一托就可以脱模
一般2蛋方子
鸡蛋每个连壳有60g
蛋糕会有6Cm以上。戚风蛋糕完成。有没有发现做这么久出炉后如果不够吃怎么办。增加方子量加模具。以下我做了一点数据,参考。
烤箱30升。这个8寸圆模我方子所有材料乘以2。150度烤70分钟
一个6寸爱心
一个海星
6个蛋挞模具加了纸模
看看满满的
也是方子所有材料乘以2.5
温度150度烤55分钟。上下火6寸圆模
6寸爱心
方子所有材料乘以2一个6寸爱心
一个海星
一个6寸圆模
2个蛋挞模具加了纸模
看看满满的
也是方子所有材料乘以2.5
温度150度烤60分钟。上下火一个圆模6寸
一个海星
一个南瓜模3寸左右
看看满满的
也是方子所有材料乘以2
温度150度烤55分钟。上下火蛋卷方子量
所有材料乘以2
只有蛋白打发时注意一下,不能打到硬性尖尖发泡。打到软性发泡
烤38分钟,上下火中层家中小小朋友吃,十二小连模,旁边加3个小蛋挞模。方子的量就可以。烤150度40分钟
一个8寸圆模
一个6寸爱心
一个蛋挞模
方子所有材料乘以3。照片忘记拍了。
温度计上150度,实际温度。
烤65分钟十二小连模也可以这样倒扣。
蛋挞模纸杯倒扣成这样。
小贴士
打发蛋白的打蛋器也必须干净无水无油,所以我先打蛋白后打蛋黄。
蛋白糊到蛋黄糊里翻拌,又快又轻的翻,也不能转圈,(这个蛋糕靠蛋白打发转圈容易消泡,蛋糕就不松软了)
每次做都不够吃,一次能做几个又能节约时间。