目前最爱的蛋糕方子,不管是生日蛋糕(8寸)还是杯子蛋糕(15个),表现都是棒棒哒!记录分享一下:)
六寸方子:
鸡蛋3个,白糖25克(蛋白)10克(蛋黄),玉米油30克,牛奶35克,低筋面粉55克,130度35分钟,转150度20分钟。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋白) | 50克 |
玉米淀粉(蛋白) | 10克 |
细砂糖(蛋黄) | 25克 |
玉米油 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
目前最爱的戚风蛋糕方子的做法
5个鸡蛋蛋白蛋黄分离(装蛋白的盆一定要无水干净的)。
50克细砂糖,10克玉米淀粉,分三次加入蛋白里,用电动打蛋器打发。
生日蛋糕要打发至干性发泡(提起打蛋器上的蛋白是△状态)杯子蛋糕湿性发泡(弯勾状态)。
打发好的蛋白放冰箱冷藏。
玉米淀粉是起稳定蛋白作用,不易消泡。蛋黄里分次加入25克细砂糖,40克纯牛奶,40克玉米油,搅拌均匀。再筛入85克低筋面粉搅拌顺滑,也可以直接用电动打蛋器搅拌均匀。
先取1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中,上下翻拌,此时的手法很重要,不要划圈搅拌易消泡。再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里,同样手法上下翻拌均匀。
蛋糕糊就完成了!
倒入8寸蛋糕模中,桌子垫块毛巾,模具震两三下震出气泡,再用牙签Z字型划几下。
杯子蛋糕,装7-8分满即可。烤箱预热150度,中下层,(8寸生日蛋糕)60分钟。(15个杯子蛋糕)30分钟。
8寸蛋糕取出用力震下,震出热气再倒扣。要完全晾凉了再脱模。避免缩腰塌陷。
杯子蛋糕出炉后不用倒扣,震两三下震出热气即可。会塌陷是正常的,但不会很夸张的凹陷。同样放凉后再挤上奶油装饰。这是芒果奶油裸蛋糕。
借助蛋糕切割器就可以很均匀地切片。这是草莓奶油杯子蛋糕。口感非常细腻,很好吃:)
小贴士
这个方子和以往不同的就是加入玉米淀粉和低温烘焙:)