用之前我做6寸戚风蛋糕的方子改良了下,给宝宝做了一款不加糖的小蛋糕,蛋香味十足,松软口感好!宝宝很爱吃❤
为什么用戚风蛋糕的方子改良,因为戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润清爽,又似云朵般的轻柔。
大人的戚风蛋糕只要配料改成这样就行,方法一样!
八寸蛋糕
面粉100克,鸡蛋6个,色拉油40克,鲜牛奶70克,细砂糖70克(蛋清),柠檬汁6滴
150度,55分钟
六寸蛋糕
面粉50克,鸡蛋3个,色拉油20克,鲜牛奶35克,细砂糖35克(蛋清),柠檬汁3滴
150度,45分钟
我不喜欢甜的,糖减了一些量,喜欢甜的可以把糖加量
28寸烤盘蛋糕卷
170度23分钟
5鸡蛋,50克糖, 30克玉米油,50克牛奶,70克蛋糕粉
250克淡奶油,15克糖
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 3滴 |
婴儿食用油 | 10克 |
牛奶 | 35克 |
宝宝辅食无糖蛋糕的做法
将牛奶、油、一起加入蛋黄中,用手动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可),加入过筛后的蛋糕粉,直接用手动打蛋器低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)电动打蛋器要开低速
此时将烤箱打开,170度预热。鸡蛋用分蛋器把黄白分离
蛋白加入2滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起粗泡,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转高速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。 面糊离模具20cm高,倒入模具(为了消除大泡),手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,再用刮刀大致抹平表面,入烤箱下层。
烘烤150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准)烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模。
8寸戚风,温度没太高,时间久一点,完美不开裂。
小贴士
蛋白一定要打发到位,提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 蛋黄糊不可翻拌过度,形成细腻的蛋黄糊即可。