美味的蜜桃荔枝慕斯蛋糕做法，大厨教你技巧

荔枝和蜜桃的果味非常搭呢，口味非常满意的小蛋糕。过程有点复杂，需要做两个果肉夹心、茉莉慕斯、椰子蛋白饼底、粉色淋面。

『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：

用料  

蜜桃荔枝慕斯蛋糕的做法  

1. 提前至少半天准备夹心。
   
   『荔枝果冻』：吉利丁提前用冰水泡软，将荔枝果泥煮至70℃，放入挤干水分的吉利丁，倒入模具中冷冻3小时

2. 『蜜桃果冻』：吉利丁提前泡软，NH果胶和砂糖混合

3. 奶锅中放入蜜桃酱和柠檬汁，煮至40℃时放入砂糖和果胶混合物，煮至沸腾后关火，晾至70℃时加入挤干水分的吉利丁

4. 倒入荔枝果冻的模具中放回冷冻层

5. 『椰子饼底』：杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛；蛋白加白砂糖打至小尖角

6. 蛋白中加入粉类混合物和椰蓉，搅拌至融合后薄薄的抹在烘焙纸上

7. 170℃烤15分钟；取出放凉后切成适合模具的大小
   
   剩余的饼底不要扔掉，放回烤箱接着烤干可以当做椰子脆片小零食，非常好吃

8. 『茉莉慕斯』：吉利丁提前泡软；蛋黄加糖打至发白；奶锅中加入茉莉干花和牛奶，煮沸后关火焖10分钟后分次过滤进蛋黄中

9. 将蛋黄牛奶过滤回锅中，开小火煮至70-80℃，加入挤干水分的吉利丁，盛出放凉

10. 将淡奶油打至6分发，手打就行

11. 将冷却的蛋奶酱和淡奶油混合，装入裱花袋；果冻切成合适的大小，准备组装

12. 『组装』模具中先挤一层慕斯液，放上双层果冻，再用慕斯液填满缝隙，最后放上椰子饼底。冷冻5小时以上

13. 『粉色淋面』吉利丁片提前泡软；奶锅中放入葡萄糖浆、炼乳、糖、水和粉色色素，煮至103℃后关火

14. 将液体倒入巧克力中，加入挤干水分的吉利丁，静置5分钟后用均质机搅打均匀

15. 冷却至32℃左右时将蛋糕脱模淋面，放入冷藏至淋面凝固

16. 表面装饰可以自由发挥，我用了奶油和桃子块（60克淡奶油+6克糖）

17. 切面也很好看呢

18. 一定要耐心等待淋面温度降至30℃，我就是太心急了，40℃就开始淋，结果边角部分没有挂住