疫情在家无事,弟弟说想要吃蛋糕,看视频动手做,自己改了一点配方。
用料
鸡蛋 | 4个 |
散装面粉 | 5平勺 |
白糖 | 1平勺+半勺 |
高钙低脂牛奶 | 三平勺 |
油 | 两平勺+三分之一勺 |
安琪牌高活性干酵母 | 两盐匙量 |
盐 | 一匙 |
葡萄干 | 适量 |
白醋 | 两盐匙 |
蒸提子蛋糕的做法
家里的铁汤勺,量面粉,油,白糖,牛奶平。
像这样子量,面粉五平勺,白糖一平勺+半勺,牛奶三平勺,油三平勺。
蛋清蛋黄分离,蛋清放盐,白糖,白醋,
面粉过筛
①一碗油放在锅中蒸,不用盖,不要滴到水,水沸腾三分钟,拿出,倒在过筛好的面粉中,搅拌均匀,②放入蛋黄搅拌无颗粒,③再倒入牛奶,搅拌无颗粒状,④放入干酵母,搅拌至无颗粒。下图中的状态。
补图
蛋黄糊搅拌到这种状态
蛋清高速打发到这种挂钩不流动的状态,就可以了,看蛋白,这是后面才补上的图,蛋黄是不和蛋清一起打的。
把打发的蛋白一勺搅拌均匀,再一勺,这样加入,不能打圈,会消泡。
蛋白蛋黄搅拌后的状态。倒进一个无水的放了 提子 的深铁盆里(深盆预先涂抹一层油,容易脱模,但是我忘记了😂)。
盆子用锡纸捏紧边缘,放在大锅中约蒸一个小时,量比较多,看状态。
这种状态就蒸好了,轻轻用小刀划边,倒扣
倒扣出来就是这样子的。
看切面,完全发起来啦,不会塌下去,蒸的时候只要不进水。
小贴士
使用前所有碗盘都必须无油无水,不然蛋清打不发,面糊蒸发不起来。热油可以把面粉断筋性,使口感更好更容易蒸发起来。牛奶不太甜的那种都可以,用酸奶也可以。