美味的2017跨年蛋糕做法，大厨教你技巧

跨年蛋糕专题，感谢你们又陪伴了麦子厨房一年，提前祝你新年快乐！

用料  

2017跨年蛋糕的做法  

1. 1、将蛋白和蛋黄分离，打发蛋白成蛋白霜。
   ①第一阶段：组装好座式打蛋器，打蛋盆和打蛋器都要保证无水无油。倒入分离好的蛋白，以中速3档打1分钟，蛋白呈粗泡状（泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊）。
   ②第二阶段：加入糖粉，以最高速继续搅打2.5分钟，蛋白渐渐凝固起来，开始有光泽，呈柔软绸缎状为湿性发泡。
   ③第三阶段：继续最高速搅打1分钟，将湿性发泡继续打发，颜色转为无光泽，提起打蛋头有尖尖的小尖，使用刮刀舀起反过来不会掉下，蛋白就打好了。

2. 打发蛋黄。
   将蛋黄倒入无水无油的打蛋盆中，倒入糖粉，以最低速将蛋黄和糖粉搅匀，再转至最高速搅打6分钟，打发至颜色呈浅黄色，蛋黄变得十分浓稠时，将打蛋头提起，蛋黄呈水柱状且可保持，就已经达到理想的打发程度了。

3. 将打发好的蛋白霜混合于打发的蛋黄中，筛入低筋面粉，倒入牛奶和使用麦子厨房巧克力融锅融化的无盐黄油，以上下搅拌的手法轻轻拌勻，不要打圈拌以免起筋或消泡。

4. 麦子厨房小红锅装上平烤盘，预热完成后，铺入一张烘焙纸，使用挖球勺舀入约180g面糊，加铺一张烘焙纸，盖上上盖，最高温烘烤3分钟即可。
   （烘烤过程中不要中途打开盖子，以免蛋糕回缩；面糊也不能过多。）

5. 打发淡奶油。
   将奶油倒入无水无油的打蛋盆中，以最低速搅打20秒，倒入白砂糖后转至最高速持续搅打6-7分钟，打到能看到很清晰的纹路，使用刮刀舀起出现细腻表面，刮刀反过来奶油不会掉下，即成功。

6. 使用麦子厨房巧克力融锅融化黑巧克力，放入2017数字模具中，待巧克力完全凝固后取出。

7. 取一片完全冷却的蛋糕胚铺在最下面，铺上草莓片；盖上第二片蛋糕胚，铺上草莓片；铺第三片蛋糕胚，铺上草莓片；最后盖上第四片蛋糕胚，使用裱花袋挤上奶油，围上一圈草莓，将2017数字巧克力插于蛋糕中间，装饰上薄荷叶，撒上糖粉即完成。

8. 切块放入礼盒中送朋友品尝。