美味的超满足巧克力蛋糕做法，大厨教你技巧

本人是个绝对的巧克力控，加上据路边社新闻说，因为气温升高，乐乐大面积减产，再过几十年可能巧克力会消失，那还等什么，赶快做个巧克力蛋糕享受当下吧。
去年参考君之的绝世巧克力蛋糕配方，发现（不单是我，别人也这么说）配方的粉太多，蛋糕太硬太散，但我却喜欢他的夹心果酱制作思路。最近又看到另一纯巧克力蛋糕配方，于是将两个方子结合，创造一种浓郁巧克力的风味。

用料  

超满足巧克力蛋糕的做法  

1. 草莓洗净去顶切粒，倒入白兰地和砂糖，拌匀密封放冰箱腌制过夜。

2. 腌制过后连果连水一起倒入锅中慢火煮开

3. 加入黄油，继续慢火煮，直至黄油化掉混合入酱中。

4. 加入柠檬汁，继续小火慢煮，直到出现絮状固形物，并收汁表浓稠。

5. 草莓酱煮好装罐，冰箱保存。
   由于没加防腐剂等东西，果酱不建议保存太久。该方法除了草莓，其它浆果也可以这么煮。我更喜欢车厘子酱。

6. 蛋糕选用做布朗尼的盘，容量大概是6寸圆模的两倍。
   剪油纸铺好。

7. 要了解不同模具尺寸的配方换算比例，查看上图。

8. 将蛋糕用材料准备好。其中可可粉和面粉可以混在一起，过一下筛。

9. 黄油奶油加热混匀。注意的是不要煮沸，也不要剧烈搅拌，轻轻加热一下，等黄油自行融化，轻轻搅拌均匀。
   黄油彻底混合后继续加热直到开始出现疑似沸腾的现象。

10. 加热混合好的奶油黄油，倒入巧克力中（巧克力用稍微保温的碗）盖上盖子，
    千万别动！千万别动！千万别动！
    等大概5分钟，用木勺轻轻搅拌，变巧克力酱。

11. 蛋黄加砂糖

12. 温水中搅打，直至均匀。

13. 将巧克力酱混入蛋黄酱中，搅打均匀。加入可可粉和面粉，搅拌混匀。

14. 蛋白加糖，打成湿性蛋白霜

15. 蛋黄巧克力液与蛋白霜切拌混合，倒入模具中，轻轻磕出大气泡，放入150度预热烤箱中，烤40分钟。

16. 烤制时间过半后，快速将蛋糕转个180度，尽量烤制均匀。

17. 烤制完成后，重磕两下，等待放凉。
    放凉后用保鲜膜包起来，放冰箱两小时以上，让整个蛋糕降温冷起来。

18. 切去边角和硬皮，将蛋糕切成约8×2cm的小块，最终成品一块蛋糕内包含3小片

19. 抹上草莓酱，挤上一层巧克力甘纳许，再放第二片蛋糕在上面，再抹一层草莓酱，一层甘纳许，再放第三片。

20. 巧克力甘纳许做法：巧克力和奶油1：1，煮热奶油，倒入装有巧克力的碗中，盖上盖子。
    千万别动！千万别动！千万别动！
    等5分钟，再轻轻搅匀。实在降温了，可以稍微温水加热搅拌。

21. 做好的甘纳许放凉，装入裱花袋。挤到巧克力蛋糕表面和四周，刮平。

22. 最后在表面撒上可可粉，放点装饰水果。

小贴士

中间的果酱建议抹多一点，用酸味中和巧克力的甜腻感。