满满的香甜酥脆…
该方子使用多年,抽时间整理出来,同乐共享。
配方为10个量,成品没颗大约75克左右。
用料
【油皮】: | |
高粉/中粉 | 75克 |
低筋面粉 | 25克 |
糖粉 | 10-15克 |
猪油 | 40克(建议购买) |
热开水 | 30克 |
冷开水 | 25克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
【馅料】 | |
红豆沙 | 300克(我用的广州酒家) |
黑芝麻 | 适量(装饰) |
蛋黄 | 1个(刷面) |
香甜酥脆的蛋黄酥的做法
市场买的新鲜鸭蛋,开敲…
蛋黄刷油,玉米油花生油均可…
东芝烤箱,中层,无需预热,180度8分钟,取出放凉备用。
★烤的时间不能太长,否则蛋黄会散,不容易包,而且吃起来口感很干。制作油皮:
1. 高粉+低粉+糖粉,混合均匀
2. 热开水+猪油,搅拌至水油融合一体,导入粉类,搅成絮状
3. 加入冷水,因面粉吸水性不同,要看着加哦…揉成光滑面团,手揉大约15分钟,无需追求薄膜,厚膜即可,放入保鲜袋,醒面20分钟左右,夏天冷藏…
制作油酥:
低粉+猪油搓搓搓成沙粒状…用手握成团即可,放入保鲜袋,醒面20分钟左右,夏天需冷藏(其实我都忙完才做,基本在1-2小时左右)
油皮和油酥,各分成10分
★我家经常做,所以图片是很多次混合起来的,有时一次做20个,有时10个包酥,用手心配合虎口,进行收口捏紧,一定捏紧哦,否则会破酥啦,然后按扁,开始擀卷卷…
一次擀卷,不用太长,约15厘米左右,从上往下卷,收口朝上。
盖保鲜膜醒卷30分钟,室温干燥的话,搭条湿巾。
二次擀卷,稍微长些,约20-25厘米,从下往上卷,收口朝下,继续醒面30分钟…
★忘记拍照,图片属借图
封口朝上,拇指在中间按下,四角折叠,按扁擀开,擀成中间厚周边薄尽量擀圆形,容易下步包馅…★还是借图,原谅我吧
包馅,豆沙团放在油皮中心,用手心和户口配合,收口一定收紧,收口朝下放烤盘哩…包好,醒20分钟,入烤箱前再刷蛋黄液,刷早了会干皮,装饰些黑芝麻…
烤箱170度预热,160度烤,中层,45分钟,时间到不要马上取出,闷10分钟…
出炉,颜色美极…
这是之前刷两遍蛋黄的效果,丑啊,千万别刷两边,淡淡的刷一遍,烤出来颜色超美…
底部,金黄酥脆,完美!
出炉每个平均74克/个,口感酥脆掉渣,家庭点心必备啦!
太酥,根本没法掰开,只能用面包锯齿刀切!
小贴士
1. 我用的普通面粉,未用高粉,另外所有的醒面醒卷,我没有时间限定,忙完琐碎事,用手戳下面团或者捏捏卷卷,感觉软软不硬,就是醒到位了
2. 烤完不要马上取出来,闷10分钟
3. 除非你是熬油高手,建议猪油尽量还是购买成品。
我最初也是讲究健康放心,买最靓的板油,然后按照下厨房里熬猪油方子,熬出来雪雪白,但就是有一股骚味
4. 油皮包酥和包馅,真要注意手法,否则破酥或者露馅,这个需要多操作,没其他办法,老话说的熟能生巧!