美味的薄皮酥脆蛋黄酥做法，大厨教你技巧

本配方能做20个，油皮20克/个，油酥13克/个，蛋黄10克/个.豆沙18克/个。黄油比较香，，但是起酥效果没有猪油好，于是就油皮用黄油，油酥用猪油。也可以油皮油酥都用黄油或者猪油。

用料  

薄皮酥脆蛋黄酥的做法  

1. 蛋黄泡油至少1个小时以上，我买的是广州酒家红豆沙，油皮，揉成光滑面团，不需要出膜，油酥，揉成团就可以了，盖上保鲜膜，醒半小时。

2. 豆沙按扁包着蛋黄

3. 包好后的蛋黄豆沙

4. 把油皮和油酥分成20等份，去一份油皮，压扁后包上油酥。

5. 包好的油皮和油酥。忽略我这里的40个，配方给的只够20个。

6. 油酥油皮面团，手心压扁后，用擀面杖擀成牛舌状。不要擀得太长，大概中指和大拇指张开的距离。
   

7. 卷起来了，从下往上，或从上往下都行。

8. 卷好后放一边，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。

9. 将面团按扁

10. 按扁后用擀面杖，擀成牛舌状。

11. 一样卷起来。

12. 卷完后的面团。

13. 盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。

14. 从中间按扁，对折，压扁，用擀面杖擀开。

15. 包住红豆沙和咸蛋黄就可以了。

16. 像做包子一样，包起来，就可以了。

17. 烤箱垫上油纸，全部放烤盘里。

18. 每一个刷刷上蛋黄液，再撒点黑芝麻，160度烤30分钟。如果觉得蛋黄液太浓可以加一点点水稀释下再刷。

19. 出炉了

20. 放凉了就可以打包。

21. 层次分明，外酥里香。

小贴士

蛋黄酥其实很简单，按照这个步骤一步步来绝对没问题哈。有问题欢迎多加微信15920007715交流。