不塌陷的泡芙就是好泡芙😆 西树泡芙卖的贵不是没有道理的 时间成本也太太太高了吧!! 上次挑战泡芙是一年半前了 对。。被繁琐的工序吓到。。 要不是因为没法出门在家太闲 才不会再战-_-||
西树泡芙最绝的就是它的内陷 其实就是卡士达酱 我这次做的是抹茶蜜豆口味的 具体请参照我的抹茶蜜豆奶油馅食谱 😋
其实泡芙并不难 只是一步一步加起来 就要很久很久😤 如果你舍弃酥皮 内陷用淡奶油或者冰激凌代替 就非常快手了 但是你怎能轻易放弃酥脆掉渣的酥皮 和清爽可口的卡仕达酱呢 所以就偶尔起个早吧~
超级超级想上班了😓 感觉再在家待下去要痴呆了 而且我的待试品清单越来越长 再这样下去 减肥计划要宣告破产了😭
配方可做6个酥皮泡芙哦😊
用料
酥皮配料: | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
低筋面粉 | 25克 |
泡芙配料: | |
水 | 70克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
全蛋液 | 80克 |
内陷配料: | |
抹茶蜜豆奶油馅 | 请看上方链接 |
酥皮大泡芙 (🍵抹茶蜜豆馅🍵)的做法
先做酥皮:黄油提前室温软化,加入糖粉打发,随后筛入低粉,用刮刀混合均匀~(冬天建议全程坐在温水盆里,这样更好操作😆)
形成这样一个极小极小的面团,放到油纸上😀
油纸对折,用擀面杖把面团擀薄擀开☺️
用圆形模具切出六个面片后,小心地把多余的部分去掉,随后连同油纸一起放入冰箱的冷冻室里冷冻至硬😉(一定要把多余部分去掉,到时就可以直接轻松剥下面片啦,不然可能会因为速度不够快而软掉。。又或者因为太薄而裂开。。有过惨痛的教训昂(#゚Д゚)
再做泡芙:黄油、水和盐放入锅中,加热至微微沸腾☺️
转小火后,一次性倒入全部低粉😊
用刮刀迅速压拌均匀,使得面粉被充分烫熟,直至形成无干粉状的烫面团,关火😄
耐心等面团稍微冷却至不烫手,分次加入打散的全蛋液,千万不要一次性全加进去😳!!(要根据实际情况酌情添加,配方只是一个参考量。)每加一点都要用刮刀充分搅拌,使得面团和蛋液混合均匀~
直至用刮刀挑起面糊,滑落的面糊出现倒三角形状,就可以不用再往里加蛋液啦😁
将泡芙面糊倒入裱花袋,有一个小窍门就是先把裱花袋套在大圆口的杯子上,再往里倒面糊,轻而易举~😃
裱花嘴剪开一个大口,挤6个大小均匀的面糊,不用太注重形状,分散点哦😊
从冷冻室里把酥皮面片取出,盖在泡芙面团上,轻轻压一下😆 (呼~总算可以进烤箱啦)
烤箱上下火预热170℃,中层,先烤20分钟🧐(烘烤过程中酥皮会慢慢融化,包住整个泡芙面团哒)考验才刚刚开始朋友们!
泡芙慢慢膨胀,鼓起定型后,降温至140℃,再烤35~45分钟,使其内部充分烘干,盯!😎千万别焦啦(注意烤泡芙全程千万不能打开烤箱!!不然泡芙就会塌陷。。所以后期要一直盯着,别想着最后10分钟往上盖一层锡纸之类的😓)降温后,泡芙如果一下子塌陷的很厉害,再把温度升回去烤一会儿,再往下调哈😅
烤好出炉😍 超级酥脆,轻拿轻放哦,不然酥皮会掉一地哈哈哈哈~
酥皮大泡芙就做好啦~酥皮甜甜的,泡芙带点咸口,冷却后填入内陷,即吃即填,太棒啦😊
今天做的是抹茶蜜豆馅的,泡芙底部戳个洞(不建议拦腰割开,因为真的很酥,割开的话会碰掉好多酥皮。。)填入内陷😋 大泡芙内陷还是建议卡仕达酱,或者像我这样把卡仕达酱和淡奶油混合成奶油馅儿,更清爽😊,小泡芙可以放纯淡奶油~
抹茶蜜豆酥皮泡芙,完工🤩
小贴士
如果一次吃不完,酥皮和内陷要分开保存哦!第二天吃之前把酥皮回炉再烘一下,让它恢复酥脆口感,再往里挤馅儿~不然泡芙被泡软了就不好吃啦(「・ω・)「嘿 你看去买西树泡芙都是现挤的对吧😊