软噗噗的治愈系餐包,因为红薯泥的原因,口感非常绵软且不易变硬。省略了基础发酵,因此非常快手,很适合作为一家人的早餐包。
经常留言被吐槽面包甜味不足,吃起来没味。甜与不甜实在是一种很主观的感受和个性化的喜好,我喜欢清淡的面包,所以方子里的糖少,喜欢吃甜的可以适当多放一些糖,这些都不是死规矩,毕竟现在面包更多是服务我们的味蕾,自己觉得好吃才是最重要的。
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 125克 |
红薯泥 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
鲜奶薯泥餐包的做法
红薯上锅蒸熟,用勺子在筛网上按压过筛,这样可以得到细腻没有颗粒的薯泥。
除黄油外所有材料揉成光滑面团,再加入黄油揉至扩展(能拉出厚膜)。
分割成8份,滚圆。
放在烤盘上。
最后发酵40分钟(温度35度,湿度75%)。左手持叉放在面团上,右手筛一层高筋面粉,放入预热好的烤箱,中层,上下火180度18分钟。上色后及时加盖锡纸。
小贴士
我用的红薯品种是“六鳌红蜜红薯”,味道好,颜色也漂亮。如果不是用这个品种,请根据面团情况酌情增减液体量。
本餐包不需要基础发酵,当然时间充裕的话,进行一遍基础发酵也没毛病。