看了就会的 翻糖蛋糕好吃的烹饪方法 看了就会的 翻糖蛋糕的地道做法和步骤

用料  

看了就会的 翻糖蛋糕的做法  

1. 烤好的蛋糕坯外圈不规整，所以要用小刀将蛋糕修整齐。每层的蛋糕坯厚度尽量控制在1.5cm-2cm左右。

2. 蛋糕坯修整好后就可以组装了，每层之间的奶油不要摸很多，薄薄一层就好了。

3. 组装好的蛋糕不要着急摸外层的奶油，要先把蛋糕放在冰箱冷藏15分钟后拿出来修型，要让蛋糕的侧面是平的，不要出现“多出来或少进去”的情况，不然最后做出来的蛋糕会是歪七扭八的。

4. 修好形的蛋糕就可以摸外层的奶油了，要先摸薄薄一层，这一层的目的是为了锁住蛋糕屑，摸好后再次拿到冰箱冷藏30分钟。

5. 冷藏后拿出来再摸第二层奶油，这一层也不要很厚，保持和第一层的奶油用量一致就可以。最后要保证蛋糕的侧面是垂直的，不要出现“梯形”的形状。

6. 用硅胶模具刻出齿轮和钟表的形状。用图中这种模具时，脱模的时候要稍微等翻糖硬一些以后再脱，不然会破坏造型。做好的造型放在干燥的地方凉8小时左右，要根据天气湿度决定，

7. 总之要让翻糖凉到表面干燥但不可以开裂的状态就可以了。

8. 蛋糕上的装饰做好了 就要做主蛋糕了，冰箱冷藏的蛋糕拿出来后，铺上擀好的糖皮，之后整理到没有皱着，裁去多余部分。

9. 用翻糖工具在主蛋糕上做出纹路，圆形的部分可以用裱花嘴印，这个步骤手劲要轻一些。

10. 上色：用色粉刷沾上色粉均匀的刷上颜色，这一步要有耐心，要慢慢刷，刷匀是最重要的。

11. 把装饰品插到上面固定好，再次刷上颜色即可。

小贴士

1做翻糖蛋糕用的奶油一定不可以用淡奶油打发的，因为淡奶油不是纯正意义上奶油，打发后的奶油一段时间后会变得水质，也就是会变软，导致蛋糕的造型被破坏。这里的奶油要用意式奶油霜。以后我会给出具体配方和做法。

2主蛋糕上的糖皮厚度要控制在5mm左右，太薄的铺上蛋糕上整理时很容易破掉，太厚又会增加整理的时间结果导致糖皮干裂失败。所以对于新手来说这就是做翻糖蛋糕最难的地方。

3翻糖蛋糕做好后千万不可再放回冰箱，因为翻糖从冰箱拿出来后会“出汗” 最后导致颜色串色，糖皮软化，最后造型就。。。当然如果要是吃了一半的蛋糕那就无所谓了~