古早蛋糕6寸，一看就会做法 步骤 图解

蛋白霜的做法跟戚风的做法一样，主要是蛋黄糊部分不同

用料  

古早蛋糕6寸，一看就会的做法  

1. 玉米油加热，不用烧开，手放在上方感觉到热，看到油里有丝丝纹路即可关火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌，再加入牛奶搅拌（如果温度太高时加入牛奶，面糊会凝成团）

2. 蛋黄先放另外的碗里搅拌均匀再放入面糊中，这样更好跟面糊拌匀，搅拌方式随意，拌好了140度预热烤箱10分钟

3. 打发蛋白：盆和搅拌器要干净无油无水，40克糖分三次加入，打发到有弯钩

4. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，像炒菜那样就行，不要太用力，避免消泡，拌好放入模具中，拿起三五厘米高放手落到桌子上轻震三四下消泡，活低模具用锡纸包住，以免漏水

5. 烤盘装水，不要太少，不然到时候干了不好加水。放入烤箱最下层，上下火140-150度之间50-60分钟，主要看烤箱温度，注意观察。

6. 烤好立即拿出倒扣，凉凉后脱模