芋泥控一定要看🍞爆好吃的“金沙奶黄芋泥”做法 步骤 图解

用料  

芋泥控一定要看🍞爆好吃的“金沙奶黄芋泥”的做法  

1. 又是照例带着配方来🍞
   今天我们要做的是“金沙奶黄芋泥”
   奶黄控和芋泥控一定要选！！！
   一口下去 好吃不腻😋
   ❣️所需材料：
   高筋粉 1000g，白砂糖 60g，盐 14g，干酵母 12g，南瓜粉 15g，奶粉 30g，天然老面 100g，鸡蛋 152g，水 620g，黄油 60g
   🔴操作流程
   🔸打面操作
   除黄油外所有材料倒入缸内,慢速搅拌至成团且无干粉状后
   进行快速搅拌至面筋能拉出锯齿状膜,慢速加入黄油
   黄油完全吸收，充分搅拌至8成面筋，且成透明薄膜状
   面团出缸翻面,面团温度26℃-27.5℃
   🔸基础醒发
   温度30℃、湿度80、醒发30分钟
   夏天醒发减少5-10分钟、冬天醒发增加5-10分钟
   🔸面团分割
   分割 140  形状 圆形
   🔸一次醒发
   温度3o℃、湿度80、醒发30分钟
   

2. 🔸成型
   面团拍成圆(中间厚、四边薄)
   称25g咸蛋黄酱和4og芋泥馅
   

3. 用包包子的方法、包圆
   

4. 表面刷蛋液沾黄色酥拉
   

5. 🔸二次醒发
   温度35℃、湿度85、醒发30分钟
   🔸烤前加工
   表面挤上黄色墨西哥酱
   

6. 🔸烘烤
   上火220/下火190、蒸汽1秒、时间8-9分钟
   （烘烤至底部上色、表皮呈金黄色即可）
   

7. 🔔最后dingdingding~香喷喷出炉