面包公爵榴莲果王复刻版。
老面:100g高粉+64g水+1g即发干酵母+0.5g盐揉成团,夏天直接入冰箱密封冷藏发酵16-18h,冬天室温发酵1小时,放冰箱密封冷藏发酵16-18h。72h内用完,用不完可以放冷冻保存1个月。
榴莲我用冰冻榴莲,微波炉解冻后加入砂糖和海盐拌匀。也可以用新鲜的榴莲。
揉面面包机:松下pm105
用料
金像高粉 | 200g |
黑麦粉或全麦粉(麦麸) | 20g |
老面 | 60g |
盐 | 2.5g |
砂糖 | 28g |
水 | 140g |
即发干酵母 | 2g |
黄油 | 10g |
榴莲馅: | |
榴莲 | 2大块 |
海盐 | 1小撮 |
白砂糖 | 10~30g |
榴莲软欧——一只开了挂的土豪包的做法
提前一天制作老面放冰箱发酵。
除黄油和干酵母以外所有材料放面包机饺子面团程序打一次。
加入黄油和干酵母后在用面包机饺子面团程序打一次,达到扩展阶段。
把面团从面包桶拿出来,松弛一下,翻面再松弛一下,直接切割成三分。
将榴莲和海盐、砂糖混合均匀,太稀加点低粉,太干加点牛奶。案板上撒干粉,轻轻取出面团,不用排气二发,直接用擀面杖擀成长条形,涂上榴莲馅。
包好榴莲馅搓成长条,拧起来,整形方法自由,你可以整成任何喜欢的形状。
二发。
烤箱预热230度,放入石板(提前半小时以上),喷蒸汽转210度烤10~15分钟。
(如果没喷蒸汽,考前面包表明喷水)
小贴士
根据面粉吸水度预留10g水