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用料
盐 | 克6 |
水 | 克150 |
酵母 | 克5 |
高筋粉 | 克400 |
低筋粉 | 克100 |
奶粉 | 克25 |
汤种 | 克50 |
液种 | 克100 |
牛油 | 克25 |
牛奶 | 克100 |
淡奶油 | 克80 |
黑胡椒粉 | 克10 |
芝士粉 | 克40 |
装饰 | |
葱花 | 克100 |
盐 | 克2 |
黄油 | 克15 |
表面装饰 | |
沙拉酱 | 克100 |
番茄酱 | 克80 |
芝麻 | 克20 |
法兰克福肠的做法
先把粉类称好放进打面机慢速搅拌,然后把液体类全部加进去搅拌均匀,快速打至7成筋度可以拉出薄膜,加盐和黄油搅拌直到吸收完,再快速打至筋度完全扩张,可以看到面部光滑细腻,整理面团放进35℃醒发45分钟,然后翻面再醒发30分钟
醒发好后分割面团130克,搓成长条松弛20分钟,然后搓成80cm卷法兰克福肠,放进醒发箱最后醒发50分钟,然后把烤箱预热到面火220℃底火190℃,把葱花切好调好味备用,醒发好后拿出放调好味的葱花,然后挤沙拉酱和番茄酱撒芝麻,进炉喷蒸汽3秒,烘烤10分钟就可以出炉辣!
小贴士
刚出炉的面包不要马上吃,对身体不好,想学更多的软欧包可以加我微信,15820392080