宵种法确实很省事,成品也超级软的
自己做面包,爱吃什么放什么
妥妥的~~~
厨师机:柏翠PE4800复古粉
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
烤盘:学厨WK9114
吐司盒:学厨WK9054
用料
宵种 | |
高筋面粉 | 300克 |
蜂蜜 | 3克 |
酵母 | 3克 |
冰水 | 205克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 90克 |
细盐 | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
冰水 | 50克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
牛奶 | 10克 |
红豆馅 | |
红豆馅 | 120克 |
手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
4.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵
5.发酵至2倍大左右
6.(制作主面团)厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
7.把宵种剪成小块,加入主面团内
8.启动厨师机3档,把面团搅拌至光滑
9.能拉出有弹性的厚膜
10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收
11.检查面团状态,能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可
12.取出面团,平均分成4等份(不需要基础发酵,直接分面团)
13.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
14.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内
15.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用
16.取出小面团,擀成长舌型
17.翻面后整理,把椰蓉馅均匀地抹在面片上,末端压扁以便收口
18.取出另一小面团,同样操作方法,把红豆馅均匀地抹在面片上
19.分别卷起来,收口捏好,收口向下放置于硅胶垫上,盖保鲜膜静置5分钟
20.取出面卷,从中间割口,划到底
21.两端不割断
22.两端往底收,放置于土司盒内
23.放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,60分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
24.放入预热好的烤箱下层
25.上下火165度,35分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)
26.烤制完成后马上取出
27.把吐司取出放在冷却架上冷却
成品图
成品图
小贴士
1.此配方参考“晓廷爱烘焙”,宵种面包不需要基础发酵,更加方便
2.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整