香喷喷的椰蓉吐司,真是太好吃了。这次是用的直接法来做,有几个注意点:
一、液体材料必须用冰的,室温太高时可用水合法来做面团,新手预留20克的水量,会更好操作。
二、这个椰蓉馅的水量比较高,所以成品的口感是完全不干的,但是操作上可能会有点难度,建议馅料提前制作,冰箱冷藏30分钟以上,擀的时候一定要轻柔、多排气,才不容易漏馅。
三、这个椰蓉馅真的好吃,不建议去改配方,没有用全蛋而用蛋黄的做法,色泽上更金黄更诱人。做法只需将软化后的黄油逐次加入其它材料混合均匀即可,不需要打发。
用料
面团材料: | |
高粉 | 500克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋液 | 55克 |
牛奶 | 350克 |
黄油 | 60克 |
鲜酵母 | 18克 |
椰蓉馅材料: | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 55克 |
蛋黄 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
椰蓉 | 120克 |
牛奶 | 60克 |
黄金手撕椰蓉吐司的做法
将面团除了盐、黄油外的所有材料,倒入厨师机搅拌桶内。
先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段。
加入软化的黄油、盐,先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段。
能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。将打好的面团滚圆,在温度28度、湿度75%的环境中,进行基础发酵。
面团发酵的空档来制作椰蓉馅:
软化的黄油搅拌均匀,加入糖粉混合搅拌均匀,分三次加入蛋黄搅拌均匀,加入奶粉和椰蓉搅拌均匀,最后加入牛奶搅拌均匀。
完成的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用发酵好的面团体积增大2-3倍,轻按缓慢回弹。
将发酵好的面团排气后均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
松驰面团的空隙,将椰蓉馅均分成6份,搓圆备用。
取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成圆形。
包上一个椰蓉馅包起来捏紧收口
收口朝下按扁,擀成长方形(擀的时候一定要轻柔、多排气,才不容易漏馅。)
用一个小刀在表面深划几刀,
翻面再卷起来
将卷好的面团三个一组放入吐司盒,
放进发酵箱,温度30度,湿度85%,发酵至9分满。表面刷蛋液,撒上杏仁片。
放入预好的烤箱下层,上下火180度烤33分钟,10分钟后就可盖锡纸。
(低糖吐司盒烘烤时间参考)香喷喷、色泽又诱人的吐司。