手揉全麦面包（柔软拉丝）做法 步骤 图解

本方量适用450克吐司模具，三倍量适用于32*29古早蛋糕模具。

用料  

手揉全麦面包（柔软拉丝）的做法  

1. 将高筋粉，黑麦粉，鸡蛋，糖，盐，牛奶混合成团，放入冰箱内冷藏12小时。

2. 面团取出回温一小时，加入酵母水（酵母加十克温水）揉到光滑，加入室温软化好的黄油，揉至出膜。（加全麦粉出膜比较困难，不用出非常好的手套膜）揉面时用搓衣服的手法，揉馒头的手法，抓住一端摔打。

3. （这是两倍材料的图）在烤箱中加一碗开水，发酵80分钟，至面团发酵至两倍大，手指戳一下不回弹。

4. （这是三倍材料的图）简单排气后，将本方中面团分等重的三份，揉搓整圆，松弛10分钟，取出擀成椭圆形，卷成卷，松弛10分钟。

5. 将面包卷取出，再次擀成椭圆形，卷成卷。

6. （三倍图）放入烤箱中发酵至两倍大，刷全蛋液，150℃烤70分钟，上色差不多时盖锡箔纸（大约20分钟）

小贴士

① 下厨房有很多很好的手揉面包出膜的教程，大家可以看一看，作者是个揉面菜鸟，每次都要揉半个小时以上。
② 如果没有高筋面粉，可以用普通面粉加鸡蛋，相应液体量要减少。
③ 刷鸡蛋液变亮，刷黄油变软（出炉刷），刷蜂蜜水变脆（出炉刷），出炉后，面包不烫手盖保鲜膜可以使表皮变软。
④ 本方量适用450克吐司模具，三倍量适用于32*29古早蛋糕模具。（好模具都好贵ヽ( ￣д￣;)ノ）
⑤ 第一次做任何一个方子都做少量，根据自己口味进行调整。液体量，烤箱温度和时间都要通过自己的实践找到最合适的。
⑥ 如果做了几次都不成功，尝试别的方子。