低糖油、半免揉肉松全麦面包卷做法 步骤 图解

一个吃货的控制体重之路。
不知不觉也控制体重接近一年了，瘦了8斤左右然后就进入保持阶段。开始也曾经一点糖、油都接受不了，吃的全麦馒头和面包像石头一样又硬又难吃(ಥ_ಥ)
后来发现，其实一点点糖、油就能让口感提升超级多，真的不差那么一点点！
面包卷绝对是最好做的面包没有之一！只要馅料是好吃的、整形好后的二发能明显增大，一层层馅料和面包交织在一起，绝对会觉得面包体松软好吃！所以放心大胆地加粗粮、减糖油，哪怕是不小心有一点发酸，都不会影响它的好吃程度(｢･ω･)｢

用料  

低糖油、半免揉肉松全麦面包卷的做法  

1. 混合面团：
   除了黄油和水全部称到一起搅一搅下手揉成面团，看自己面团的情况加水调整。盖上保鲜膜静置15分钟，再揉几分钟，加进3.5g软化黄油揉几分钟。
   没有用完的蛋液封好冷藏，第二天制作面包时可以用来刷表面。
   【静置】让面粉吸收水分，面团变得松弛，揉面会没那么吃力。
   【糖油】白砂糖可以为酵母提供养料，全麦本身就比较难以发好，加一丢丢是必要的。糖、油都有保水作用，做出来的面包更松软。

2. 室温发酵：
   面团表面刷橄榄油，盖上保鲜膜，室温发酵至1.8倍大左右。
   我这里冷，放在不太烫的电暖气片上发酵了20分钟，再拿到旁边放10分钟就差不多了。
   【刷油】称都称不出来的油量，能很好的保持面团水分，使面包体柔软。

3. 冷藏发酵：
   我通常前一天晚上做好冷藏，第二天上午就可以拿出来回温后使用。如果需要冷藏更久，则前一天可以室温少发酵一会。第二天回温后发酵至接近2倍大就可以，用手指戳一下几乎没有回弹。
   时间没有固定的标准，室温发酵+冷藏发酵+回温发酵三步后，面团发酵到位但不发酸都可以。
   【冷藏发酵】用时间让面粉吸收水分，可以减少揉面的劳动，个人只要不着急都会这样做。冷藏过的“成熟”面团，会自己产生面筋。

4. 回温分团：
   我的生面团318g，分成5个63g左右的面团，揉圆，过程中随时将不用的面团盖起来。

5. 制作面包：
   每个小面团用擀面杖擀成稍微方一些的“鞋垫”，周围一圈按扁一点，中间涂上超低脂蛋黄酱（我用的好乐门每百克2.7g脂肪），放上辣肉松、香葱干、黑芝麻等自己喜欢的东西。周围一圈留空，擦上一点水帮助粘合。

6. 收口：
   从一头卷起来，收口部分可以用水帮助粘合。中间的收口朝上，将两边的面团按在一起，反过来就可以。如果想更好看点，就把两边收在中间收口的一侧，整形成圆柱体。

7. 二次发酵：
   做好的面包，每做好一个都刷橄榄油盖好保鲜膜防干，做好一盘移至温暖处发酵20分钟左右，1.3倍大左右（我依然放在不太烫的电暖气上）。

8. 烤制：
   170℃预热，二发完成的面团刷蛋液，中层烤8分钟，取出（烤箱保持继续加热）。
   再刷一次蛋液，撒上火腿丁和香葱干，挤上超低脂蛋黄酱，送回烤箱中层烤制10分钟。
   【香葱干】和方便面调料包里的一样，因为我在的城市不太喜欢吃小葱，经常买不到，所以备了香葱干，如果用新鲜的，可以只刷一次蛋黄液，放上表面材料直接烤18分钟。

9. 保存：
   凉透后可以装袋密封冷冻。烤过的酱不会和没烤过的时候一样一碰就花。

小贴士

1.全部用牛奶的面团会比较硬比较难揉，所以我一般用牛奶揉面的时候，会留有余量，最后用水来调整。
2.可以室温发酵完就做，本方全麦粉含量大，筋性不强，面包卷类无需追求手套膜。
3.全麦面团无需一定发酵至2倍大、二发至1.5倍大，适当可以稍小一些，不要等待过久导致发酸。
4.烤制时关注上色情况可以加盖锡纸。