最近跟小伙伴们一起爱上晨烤面包😍
出自Cookidoo台湾的《Morning!》晨烤面包专辑,大部分是完成造型(整形)后,放入冰箱冷藏8-14小时,在低温里继续发酵(二发)。
只有这个麦穗面包,整形、二发后,直接放入冷冻!第二天早上也是一样,从冰箱拿出来,预热烤箱,然后直接烤。烤好真是满屋飘香!
麦穗面包 Epi 是法国花式面包(Pain Fantasie)经典造型之一。相同的面团,一旦形状改变了,外皮的硬度、内部的柔软度也会随之改变,因而形成某种造型的面包才会有的独特口味。
麦穗造型看起来"不明觉厉",其实很简单。食谱最后附上三个大师的示范图。内馅和装饰都可以随意发挥,赶快来做这个低糖少油又好吃的面包吧!
用料
法国面包粉★1 | 200克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1/2茶匙 |
水 | 120克 |
干酵母粉 | 1/2茶匙 |
橄榄油 | 15克 |
培根 | 3片 |
黄芥末酱★2 | 1.2大勺 |
烟熏红甜椒粉★3 | 3小勺 |
培根麦穗晨烤面包的做法
★1:法国面包粉,网上都有很多选择,T55、T65、日本的百合花、拿破仑等都可以。没有就直接用高筋面粉代替,或是2/3高筋面粉、1/3低筋面粉。风味口感不同。
法国面包粉200克、糖5克、盐1/2茶匙、水120克,20秒/速度3
加入酵母1/2茶匙,2分/揉面
加入橄榄油 15克,5分/揉面
取出面团,整理成圆球状,放入大碗,盖上保鲜膜,温暖处发酵至两倍大(约1小时)。将面团分成3份(每份约115克)
滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟
用擀面棍擀成长方形(25*8厘米)
铺上培根,抹上芥末酱和甜椒粉
★2:芥末酱用有籽的Dijon芥末酱,或是美式黄芥末酱,或是换成其他自己喜欢的酱料,甚至用奶酪代替,都可以。
★3:烟熏红甜椒粉Paprika,可以换成粗粒黑胡椒粉,或自己喜欢的香料都可以。从长边往内卷起,捏紧收口,放在铺了烘焙纸的烤盘上,盖上厨房用毛巾或揉面垫,发酵40分钟。
在面团表面撒上一层薄薄的面粉
剪刀立着倾斜45度,斜剪七刀,左右拉开成麦穗状。连同烤盘一起装入大塑料袋内,封好口,放入冰箱冷冻8小时以上。
隔天早上,从冰箱取出。
烤箱预热至230度后,放入烘烤15分钟。取出放凉冷却后,即可享用。如何剪麦穗
艾瑞克·凯瑟《法国面包教父的经典配方》如何剪麦穗
彼得·莱因哈特《学徒面包师》如何剪麦穗
野上智宽《名店面包大公开》
也可以卷成长条后,表面喷水,撒上粗粒黑胡椒粉或白芝麻,再进行最后发酵 (剪麦穗前不用再撒粉)