说起法国面包中的麦穗你肯定都知道,细长的麦穗形状,外脆里嫩的口感,搭配培根的美味,对于喜欢面包的我,认为这款面包比传统的法式多少许黄油,因此多了一份柔软,加上麦穗的形状使得烘烤面增加,再搭配上培根,成为我最喜欢的面包单品之一,大家可以试试做着看哦,希望大家能够喜欢。
用料
北海道高筋面包粉 | 200g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 10g |
干燥酵母 | 2g |
水 | 123g |
无盐黄油 | 8g |
培根 | 6片左右 |
法式培根麦穗面包的做法
在盆中放入水与黄油以外的材料,用木板混合均匀
分次加入水
用木板快速搅拌均匀
全部混合均匀后将面团移至桌面上揉匀
面团静至1分钟后,分次加入黄油
在桌面上揉出面筋
揉至面团可拉出略微薄膜即可,面团温度控制在28℃
面团揉成团放入盆中,包上保险膜,放置不照射太阳的地方即可,进行第一次发酵,发酵至原体积的2倍
第一次发酵完成状态
在桌面上筛上手粉,轻轻从盆中拿出面团
用手拍除面包里的空气
量出总面团的重量后,将其分割成3份
将切割面揉至面团中间,这样烘烤出来的表面会很漂亮
将面团揉成团,表面盖上保鲜膜或是湿毛巾,松弛15分钟
整形
在撒上手粉的桌面上将空气排开用擀面棍将面团擀至长条
将培根横放置面团中,接口
搓成粗细均匀的长条
在烘烤布中撒上面粉,放上整形好的面包,放置室温30分钟进行二次发酵
二次发酵结束后放入烘烤纸上
用厨房专用剪刀,倾斜剪面团,反复多次
最后成形后,放入300度的烤箱中烘烤5分钟后,降温至230度烘烤8分~10分钟。
制作完成