原先一直在网上买手作欧包,现在都是自己研究做,味道一点也不比外面卖的差。
面包体可以做成纯全麦,不减肥的人可以加30g-50g的白砂糖,25g黄油,1个鸡蛋,水换成180g的牛奶,味道更好!
水分根据面团的吸水程度和家里温度进行自我调整。
方子可以做两个大的欧包或者四个小的,我是分成四个,大概每个成品180g,正好一顿一个。
用料
全麦粉 | 100g |
高筋面粉 | 195g |
红曲粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
水 | 210g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 150g |
蔓越莓 | 30g |
坚果 | 20g |
肉松 | 80g |
蜜红豆 | 50g |
无糖无油红丝绒蔓越莓坚果乳酪/红豆肉松全麦欧包的做法
将所有材料放入面包机,我用的一个揉面程序是20min,一共揉了两个程序,全麦粉含量大,揉至拓展阶段就可以,不必追求手套膜。
整形至表面光滑,放入冰箱冷藏一夜,发至1.5-2倍大(全麦含量越高,发的程序
度越小),也可以室温发酵45min,根据自己家温度进行调整。将面团分成四份,盖上保鲜膜醒15min。
包上馅料,放入烤箱,下面放一盆热水,发酵40-45min,到原有1.5-2倍大小。
用锋利的刀进行割包,再撒上高筋面粉。
烤箱预热200度,烤18-20min,根据烤箱不同自己调整时间。
这个是蔓越莓坚果乳酪馅
这个是红豆肉松馅