消耗KIRI奶酪~
从头到尾都是香香的
面团真的好香~
爆发力也非常强
超适合空口吃的一款香浓吐司
450克吐司盒可做3条左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
【中种】 | |
昭和先锋面粉 | 490克 |
水 | 315克 |
盐 | 5克 |
高糖酵母 | 5克 |
【本种】 | |
昭和先锋面粉 | 210克 |
蜂蜜 | 60克 |
鸡蛋 | 46克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
高糖酵母 | 3克 |
奶酪 | 200克 |
水 | 10克 |
黄油 | 30克 |
『蜂蜜奶酪吐司』的做法
中种材料混合均匀 揉至光滑
发酵至三倍大 室温或者冷藏都可以
我一般会发到微微塌陷 略有酸味 感觉效果最好除黄油外所有材料混合均匀
中种面团剪成小块放入揉至出筋
加入软化黄油
揉至完全扩展阶段
取出滚圆 进行一次发酵 28°
发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
排气 分割
滚圆 密封松弛10分钟松弛完毕 取出一个面团 擀开
翻面 擀开
折叠一次
再折叠一次
再次擀开
自上而下卷起
放入吐司盒 进行二次发酵 38°
发至8-9分满
烤箱上火180下火210 预热20分钟
一条千代田720克山形 烤制34分钟
时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞